Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
344 K 3.8/5 (36 opiniones)
1 hora
Fácil
3 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 3 personas, necesita:
- 1
3 filetes de pescado - 2
½ chalote - 3
3 pizcas de romero - 4
3.5 oz de nata líquida - 5
½ vaso de vino blanco seco - 6
0.5 oz de mantequilla - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
½ pizca de cebollín - 9 2.6 oz de vino blanco seco
- 10 1 nuez de mantequilla
- 11
de fondue de cebolla - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 3 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 20 min.
Ponga 2.6 oz de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada ½ chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 3 - 2 min.
Agregue 3.5 oz de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 4 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 5 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 1 nuez de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 1 nuez de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 3 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con ½ pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con ½ pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 140 ANA=10 % | 160 ANA=20 % | 1 080 ANA=50 % | 4 540 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 360 ANA=20 % | 1 510 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 6.45 €
- Por persona : 2.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Huevos Meurette, Champiñones rellenos, Camembert en el horno, Patatas panaderas, ... Verlos todos 7
Nata líquida
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Mantequilla
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Romero
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