Fondue de puerros
La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
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Última puesta al día: El 4 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 850 g, necesita:
- 1
1 litro de puerro - 2
1 cebolla - 3
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
250 ml de nata líquida
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 14 min. | 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola antiadherente grande a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4 - 1 min.
Añada los puerros, mezcle bien, no sale.
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Etapa 5 - 4 min.
... hasta que los puerros estén apenas tiernos.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Etapa 6 - 1 min.
Añada 250 ml de nata líquida, salpimiente, vuelva a mezclar y baje el fuego.
Etapa 7 - 8 min.
Deje espesar lentamente, a descubierto imperativamente, hasta obtener la consistencia deseada.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 8
Su fondue de puerros está lista.
Observaciones
Como se ha indicado anteriormente, es absolutamente necesario obtener una fondue cremosa, pero que siga teniendo un bonito color verde franco, muy apetitoso, por lo que es necesario cocinar lo más rápidamente posible los puerros picados muy fino y no salar al principio para evitar que suelten el agua de vegetación.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film alimentario, se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 106 Kcal o 4 631 Kj | 22 gr | 86 gr | 75 gr |
| 55 % | 8 % | 8 % | 11 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 92 Kcal o 385 Kj | 2 gr | 7 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 850 g : 2.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tostadas a la plancha con puerros y Camembert
Para esta receta, tostadas cubiertas con una cremosa fondue de puerros, sobre la que se colocan lonchas de queso Camembert, que se funden y doran en el horno.
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Tarta de salmón y fondue de puerros
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Para estas galettes, un relleno a base de vieiras a la plancha y fondue de puerros.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré estilo Gales, Caldo de verduras, Sopa de verduras "Paysanne", Polenta parmentier, Vol-au-vent (Volován), ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Calabazas gratinadas con guarnición, Arroz con guisantes, Lomo de bacalao con azafrán, Espinacas "como en Langres", Salchichas y puré ahumados, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos Meurette, Vieiras gratinadas, Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Escalopes de ternera con nata, Vieiras con juliana de col, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mont d'or en brioche, Mejillones a la marinera, Pan gourmet de Parma, Arroz pilaf, Ternera Marengo, ... Todas |
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