Fondue de puerros
La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
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Última puesta al día: El 4 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 2 kg 550 g, necesita:
- 1
3 kgs de puerro - 2
3 cebollas - 3
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
750 g de nata líquida - Peso total de estos ingredientes : 4 350 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 14 min. | 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola antiadherente grande a fuego vivo, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4 - 1 min.
Añada los puerros, mezcle bien, no sale.
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Etapa 5 - 4 min.
... hasta que los puerros estén apenas tiernos.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Etapa 6 - 1 min.
Añada 750 g de nata líquida, salpimiente, vuelva a mezclar y baje el fuego.
Etapa 7 - 8 min.
Deje espesar lentamente, a descubierto imperativamente, hasta obtener la consistencia deseada.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 8
Su fondue de puerros está lista.
Observaciones
Como se ha indicado anteriormente, es absolutamente necesario obtener una fondue cremosa, pero que siga teniendo un bonito color verde franco, muy apetitoso, por lo que es necesario cocinar lo más rápidamente posible los puerros picados muy fino y no salar al principio para evitar que suelten el agua de vegetación.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film alimentario, se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 554 Kcal o 23 253 Kj | 87 gr | 289 gr | 450 gr |
| 278 % | 34 % | 27 % | 68 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 128 Kcal o 536 Kj | 2 gr | 7 gr | 10 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 550 g : 10.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de puerros y atún, Puré de topinambures y puerros, Cassoulet, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Pastel de puerros y patatas, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bocaditos al estilo bistró, Dúo cremoso de coles, Huevos cocotte a la francesa, Preparación para quiché, Bizcocho de castañas, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hummus, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, Gratinado de coliflor a la mostaza, Huevos cocotte a la francesa, Pannequets con arroz rojo, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas estilo bourguignon, Musaka, Salmón marinado como un arenque, Polenta parmentier, Risotto de apionabo, ... Todas |
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