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Apionabo grillado con crema de mostaza
Para esta receta, el apionabo se cocinará en 2 veces: primero grillado, después asado en una crema de mostaza.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
49 K
45 min.
Fácil
12 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 litros 400 ml de apionabo - 2
150 mls de mantequilla clarificada - 3
6 chalotes - 4
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
750 ml de nata líquida - 6
6 cucharas soperas de Mostaza
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 30 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Pele el apionabo, lávelo y córtelo en cubos de alrededor 1 cm (1/2 pulgadas) de lado.
Etapa 2 - 3 min.
Vierta 150 mls de mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego vivo, y cuando esté bien caliente vierta los cubos de apionabo.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Etapa 3 - 15 min.
Cocine los cubos de apionabo de forma homogénea y regular por todos los lados.
Vierta en un plato y deje en espera.
Vierta en un plato y deje en espera.
Etapa 5 - 2 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo, y vierta dentro 12 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 750 ml de nata líquida, después mezcle y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 4 min.
Añada 6 cucharas soperas de Mostaza, mezcle bien y lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 8 - 1 min.
Baje el fuego y agregue los cubos de apionabo...
Etapa 9 - 2 min.
... y deje espesar un poco (esto sucede bastante rápido debido a la mostaza).
Etapa 10
Sirva solo, acompañado de sémola (como en esta foto), arroz, pasta o polenta, o si no, tal cual para acompañar una carne, blanca de preferencia.
Observaciones
Puede tomar la mostaza de su elección: clásica o a la antigua, las dos combinan muy bien con el apionabo.
¿Qué beber con esto?
Un tinto ligero, uno no demasiado capitoso, como un Beaujolais, por ejemplo.
Conservación : 2 días como máximo, en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 500 ANA=80 % | 5 170 ANA=260 % | 21 640 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 0 | 4 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 2 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 430 ANA=20 % | 1 800 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 4.60 €
- Por persona : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Apionabo
Como estas otras recetas : Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Risotto de apionabo, Ensalada de apio bistró, Crema de apionabo y sésamo, Ensalada de apio y aguacate, ... Verlos todos 17
Nata líquida
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Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas Hasselback o suecas, Clafoutis "Marie-Antoinette", Samosas de peras y nueces caramelizadas, Peras salteadas con vainilla-naranja, Tarta del Jura, ... Verlos todos 33
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Bizcocho de puerros y atún, Marmita normanda, Pasta a la neoyorquina , Ensalada de endibias rojas al estilo bistro, Filete de pescado al vapor de romero, ... Verlos todos 531
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