Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
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Última puesta al día: El 30 Octubre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 800 g, necesita:
- 1
6 hojas de gelatina - 2
1 litro 50 ml de Crema pastelera - 3
92.88 mls de mantequilla - 4
600 mls de crema chantillí
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 1 hora 5 min. | 1 hora 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 1 litro 50 ml de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 92.88 mls de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.
Etapa 3 - 1 min.
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...
Etapa 4 - 1 min.
...y mezcle bien.
Etapa 5 - 1 hora
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, prepare 600 mls de crema chantillí, consérvela en frío.
Etapa 7 - 5 min.
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Etapa 8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación
Para usar el mismo dia.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 777 Kcal o 11 627 Kj | 87 gr | 272 gr | 322 gr |
| 139 % | 34 % | 26 % | 49 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 158 Kcal o 662 Kj | 5 gr | 15 gr | 18 gr |
| 8 % | 2 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 800 g : 10.37 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tartaletas manzana y verbena
Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.
14K 59 min.
Tarta diplomática y manzanas Tatin
Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.
34K5 2 horas 18 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Tarta tropeziana, Tarta de merengue con peras y limon verde, Crema de pistacho, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Milhojas, Babas de ron, Charlotte de fresas, Hojaldre exprés de fresas, Saint-honoré, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de leche, Salsa bearnesa, Coliflor asada, enrollados de pescado con jamón ahumado, Galletas con nueces, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Blanc manger de albaricoques, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Pastel de recompensa para Alison, Panna cotta, ... Todas |
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