Tarta de limon
La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.
48 K 3.7/5 (6 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
3 tartas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2019
Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de masa sablée - 2
510 g de mantequilla - 3
330 g de azúcar en polvo - 4
30 g de azúcar de vainilla - 5
6 limones - 6
450 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 7 12 rebanadas de limón (facultativo)
- 8 300 g de azúcar en polvo (facultativo)
- 9
300 g de agua (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 3 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
Cocción : 6 min.
En total : 1 hora 35 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h00.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En un tazón, corte 510 g de mantequilla en trocitos, deje que se ablande a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 5 min.
En una cacerola mediana, vierta 330 g de azúcar en polvo, 30 g de azúcar de vainilla y luego ralle encima 6 limones.
Mezcle todo con el batidor, cubra y deje a temperatura ambiente el tiempo necesario para que el azúcar se impregne bien de los aromas de la cáscara de limón (puede hacer esto la víspera y dejarlo cubierto en la nevera durante la noche, el resultado será aún mejor).
Mezcle todo con el batidor, cubra y deje a temperatura ambiente el tiempo necesario para que el azúcar se impregne bien de los aromas de la cáscara de limón (puede hacer esto la víspera y dejarlo cubierto en la nevera durante la noche, el resultado será aún mejor).
Etapa 3 - 1 hora
Hornee "en blanco" 900 g de masa sablée.
Etapa 4 - 3 min.
En la cacerola con el azúcar + ralladura de cascara, añada 450 g de huevo, el zumo de los limones y mezcle con el batidor.
Etapa 5
Ponga a fuego suave, revolviendo sin cesar...
Etapa 6 - 6 min.
...hasta que espese.
Etapa 7 - 2 min.
Vierta la crema caliente en un colador fino, sobre el recipiente de la mantequilla...
Etapa 8 - 5 min.
...y con una espátula de silicona haga pasar a través del colador para separar sólo las cáscaras de limón, que desechará.
Etapa 9 - 2 min.
Mezcle con cuidado la crema y la mantequilla...
Etapa 10 - 2 min.
...y termine con una licuada para que la crema quede bien homogénea.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la crema de limón todavía caliente en el fondo de la tarta, eventualmente alise la superficie y ponga en la nevera en espera.
Etapa 12
Si quiere decorar con un poco de limón la parte superior del pastel, corte 3 o 4 rodajas de limón (la mandolina es ideal para esta operación).
Etapa 13
Confite las rodajas de limón 15 minutos en 300 g de azúcar en polvo y 300 g de agua a fuego lento.
Etapa 14
Coloque las rodajas de limón confitadas al rededor de la tarta.
Observaciones
Puede, partiendo del mismo principio, declinar esta tarta con otros cítricos: limon verde, pomelo, naranja, etc.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 870 ANA=330 % | 5 420 ANA=510 % | 3 900 ANA=590 % | 59 790 ANA=2 990 % | 250 350 ANA : 2 990 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 180 ANA=20 % | 130 ANA=20 % | 1 990 ANA=100 % | 8 350 ANA : 100 % |
| Por tarta | 290 ANA=110 % | 1 810 ANA=170 % | 1 300 ANA=200 % | 19 930 ANA=1 000 % | 83 450 ANA : 1 000 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 12.35 €
- Por tarta : 4.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan de dos limones, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Pasteles con almendras fileteadas , Tarta de albaricoques y almendras, Tarta de sirope de arce (muy sencilla), ... Verlos todos 43
Mantequilla
Como estas otras recetas : Champiñones a la bourguignonne, Galettes bretonas, Muffins de chocolate , Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Dúo cremoso de coles, ... Verlos todos 472
Huevo
Como estas otras recetas : Brioche en Kouign-amann, Galletas de sésamo, Cupcakes de Arizona, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Huevos con tomate, ... Verlos todos 236
Azúcar en polvo
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