Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
43 K 5/5 (4 opiniones)
3 horas 25 min.
Fácil
3 tortas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Febrero 2019
Para 3 tortas, necesita:
- 1
600 g de Masa para brioche - 2
90 g de yema de huevo batida - 3
750 g de Crema de avellanas - 4
150 g de Cerezas Griottines - 5
300 g de Craquelin - Peso total de estos ingredientes : 1 890 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Forme 2 bolas con 600 g de Masa para brioche.
Etapa 2 - 3 min.
Coloque un aro de postres de 18 cm (7 pulgadas) con bordes altos sobre de una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.
Etapa 3 - 6 min.
Extienda las bolas de masa para brioche con el rodillo en 2 círculos de unos 18 cm (7 pulgadas).
Etapa 4 - 2 min.
Coloque un círculo de masa en el fondo del aro para postres, no importa si no toca los bordes, ya que se hinchará al cocinar.
Etapa 6 - 3 min.
Extienda 750 g de Crema de avellanas sobre el círculo de masa, no ponga en la parte dorada al pincel.
Etapa 7 - 2 min.
Coloque el segundo disco de masa encima, presione un poco todo el borde con los dedos para cerrar bien la torta.
Etapa 8 - 2 horas
Dore toda la superficie.
Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
Etapa 9 - 2 min.
Mientras tanto, escurra 150 g de Cerezas Griottines.
Etapa 10 - 5 min.
Extienda muy fino 300 g de Craquelin.
Etapa 11 - 3 min.
Corte un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en el craquelin, puede ayudarse con un plato del tamaño adecuado.
Etapa 12 - 2 min.
Una vez que el brioche esté bien hinchado, precaliente el horno a 180°C (360°F).
Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
Etapa 13 - 7 min.
Presione las cerezas Griottines a través del craquelín en la masa, distribuyendo armoniosamente por toda la superficie.
Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
Etapa 14 - 40 min.
Y hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Una pequeña variante interesante: en el craquelín, sustituya la mitad de la harina por polvo de avellana, el sabor cambia un poco, más avellana, y el crujiente es un poco más discreto.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 710 ANA=270 % | 3 620 ANA=340 % | 1 870 ANA=280 % | 8 310 ANA=420 % | 34 770 ANA : 420 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 190 ANA=20 % | 100 ANA=20 % | 440 ANA=20 % | 1 840 ANA : 20 % |
| Por torta | 240 ANA=90 % | 1 210 ANA=110 % | 620 ANA=90 % | 2 770 ANA=140 % | 11 590 ANA : 140 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tortas : 13.10 €
- Por torta : 4.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de avellanas
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Masa para brioche
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Craquelin
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Cerezas Griottines
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