Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
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Última puesta al día: El 17 Febrero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 3 tortas, necesita:
- 1
1 lb + 5.1 oz de Masa para brioche - 2
3.2 oz de yema de huevo batida - 3
1 lb + 10.4 oz de Crema de avellanas - 4
5.3 oz de Cerezas Griottines - 5
10.6 oz de Craquelin
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 41 min. | 2 horas | 40 min. | 3 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Forme 2 bolas con 1 lb + 5.1 oz de Masa para brioche.
Etapa 2 - 3 min.
Coloque un aro de postres de 18 cm (7 pulgadas) con bordes altos sobre de una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.
Etapa 3 - 6 min.
Extienda las bolas de masa para brioche con el rodillo en 2 círculos de unos 18 cm (7 pulgadas).
Etapa 4 - 2 min.
Coloque un círculo de masa en el fondo del aro para postres, no importa si no toca los bordes, ya que se hinchará al cocinar.
Etapa 6 - 3 min.
Extienda 1 lb + 10.4 oz de Crema de avellanas sobre el círculo de masa, no ponga en la parte dorada al pincel.
Etapa 7 - 2 min.
Coloque el segundo disco de masa encima, presione un poco todo el borde con los dedos para cerrar bien la torta.
Etapa 8 - 2 horas
Dore toda la superficie.
Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
Ponga a hincharse en un lugar templado durante dos horas.
Etapa 9 - 2 min.
Mientras tanto, escurra 5.3 oz de Cerezas Griottines.
Etapa 10 - 5 min.
Extienda muy fino 10.6 oz de Craquelin.
Etapa 11 - 3 min.
Corte un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en el craquelin, puede ayudarse con un plato del tamaño adecuado.
Etapa 12 - 2 min.
Una vez que el brioche esté bien hinchado, precaliente el horno a 180°C (360°F).
Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
Coloque el círculo de craquelin sobre la torta.
Etapa 13 - 7 min.
Presione las cerezas Griottines a través del craquelín en la masa, distribuyendo armoniosamente por toda la superficie.
Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
Consejo: Presione su dedo en la masa, a través del craquelín, con un gesto seco y preciso, y luego en el agujero formado, plante una cereza.
Etapa 14 - 40 min.
Y hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 15
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Una pequeña variante interesante: en el craquelín, sustituya la mitad de la harina por polvo de avellana, el sabor cambia un poco, más avellana, y el crujiente es un poco más discreto.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.
También puede, si no tiene crema de avellana, utilizar crema de almendras o franchipán.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 140 Kcal o 8 960 Kj | 84 gr | 555 gr | 257 gr |
| 107 % | 32 % | 52 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 113 Kcal o 473 Kj | 4 gr | 29 gr | 14 gr |
| 6 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Por torta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 713 Kcal o 2 985 Kj | 28 gr | 185 gr | 86 gr |
| 36 % | 11 % | 17 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tortas : 13.00 €
- Por torta : 4.33 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema de avellanas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta "De paso por Lorena", Tarta del Jura, ... Todas |
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche real, Panecillos de pistacho y albaricoque, Brioche de hojaldre, Huevos con cáscara de brioche, Lingote brioché con frutas, ... Todas |
 | Craquelin : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para choux, Choux Mont-Blanc, ... Todas |
 | Cerezas Griottines : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Selva Negra, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Financieros de avellana y griottine, Mini amandinas-griottinas, ... Todas |
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