Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
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Última puesta al día: El 6 Febrero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 3 pans, necesita:
- 1
5 lb + 2.4 oz de harina tipo 65 (T65) - 2
1 lb + 13.6 oz de leche - 3
3.2 oz de azúcar en polvo - 4
1.3 oz de sal refinada - 5
1.6 oz de levadura de panadero - 6
10.6 oz de Masa fermentada (facultativo) - 7
1.3 oz de tinta de sepia - 8
1.3 oz de cúrcuma - 9
2.1 oz de yema de huevo batida - 10
3.2 oz de ajonjolí o semillas de sésamo
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 horas 30 min. | 1 hora | 4 horas 13 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de su batidor, vierta 5 lb + 2.4 oz de harina tipo 65 (T65), 1 lb + 13.6 oz de leche (bien frío), 3.2 oz de azúcar en polvo, 1.3 oz de sal refinada, 1.6 oz de levadura de panadero y, si es posible, 10.6 oz de Masa fermentada (el sabor será mejor).
Etapa 2 - 12 min.
Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Separe la masa en pastones de 340 gramos.
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Etapa 4 - 5 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 1.3 oz de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Etapa 5 - 3 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 1.3 oz de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Etapa 6 - 1 hora
Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.
Deje reposar 1 hora.
Deje reposar 1 hora.
Etapa 7 - 4 min.
Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.
Etapa 8 - 4 min.
Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.
Etapa 10 - 2 min.
Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.
Etapa 11 - 4 min.
Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Etapa 13 - 1 hora
Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 14
Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.
Observaciones
Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 830 Kcal o 32 783 Kj | 256 gr | 1 421 gr | 124 gr |
| 391 % | 99 % | 134 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 287 Kcal o 1 202 Kj | 9 gr | 52 gr | 5 gr |
| 14 % | 4 % | 5 % | 1 % |
| Por pan | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 610 Kcal o 10 928 Kj | 85 gr | 474 gr | 41 gr |
| 130 % | 33 % | 45 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 pans : 9.36 €
- Por pan : 3.12 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan con aceitunas y pesto, Pan para niñas, Nuevo pan de masa madre, Pan del Jura, Pan de masa madre, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Donuts, Pan de maíz para Anne, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Gougères, ... Todas |
 | Ajonjolí o semillas de sésamo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rollitos crujientes de pollo y puerros, Pan Ali-baba (con sésamo), Palillos de foie gras, Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Pescado en costra de semillas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Normanda, Melón glaseado al Porto, Muffins de almendra-grosella negra, Pastel normal, Tarta de té negro y chocolate blanco, ... Todas |
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