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Marmita normanda


Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.

Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.

Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
74 K 4/5 (19 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 9 Enero 2019
Para 16 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Cocción : 50 min.
En total : 2 horas 15 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 10h20, terminará alrededor de las: 12h35.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 17h20.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Marmita normanda

Preparación de los crustáceos

Corte 500 g de vieira en 2 en el espesor.

Pele 500 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
Marmita normanda
Prepare 1 kg de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Marmita normanda

Preparación de las verduras

Pele, lave y corte en juliana 400 g de nabos.

Nota: Utilice idealmente una mandolina, bastante practico y bastante rápido.

Reserve.

Etapa 4 - 10 min.
Marmita normanda
Haga lo mismo con 400 g de zanahoria.

Etapa 5 - 10 min.
Marmita normanda
Haga lo mismo con 400 g de apionabo.

Etapa 6 - 10 min.
Marmita normanda
Haga lo mismo con 200 g de topinambures y 400 g de puerro.

Etapa 7 - 10 min.
Marmita normanda
Haga lo mismo con 400 g de patatas.

Pique 2 chalotes.

Etapa 8 - 5 min.
Marmita normanda

Las cocciones

En una olla grande a fuego vivo, vierta 10 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.

Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.

Etapa 9 - 2 min.
Marmita normanda
Vuelva a poner la olla al fuego y añada el chalote.

Salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 10 - 2 min.
Marmita normanda
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.

Etapa 11 - 2 min.
Marmita normanda
Vierta 200 g de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.

Etapa 12 - 2 min.
Marmita normanda
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 2 kgs de nata lí­quida.

Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.

Etapa 13 - 40 min.
Marmita normanda
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.

Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.

Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta460 ANA=180 %350 ANA=30 %780 ANA=120 %10 240 ANA=510 %42 880 ANA : 510 %
Para 100 g6 ANA=3 %5 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %650 ANA : 8 %
Por persona30 ANA=10 %20 ANA=2 %50 ANA=7 %640 ANA=30 %2 680 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Crustáceos, Moluscos, Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 16 personas : 30.25 €
  • Por persona : 1.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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