Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
299 K 4.6/5 (34 opiniones)
2 horas 5 min.
Fácil
24 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Marzo 2020
Para 24 personas, necesita:
- 1
3 kgs de patatas - 2
375 g de nata - 3
300 g de mantequilla - 4
375 g de tocino - 5
9 yemas de huevo - 6
3 pizcas de nuez moscada rallada - 7
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
600 g de fondue de puerros - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 965 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 2 horas 5 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele y lave 3 kgs de patatas.
Etapa 2 - 40 min.
Cocínelas en agua hirviendo salada hasta que estén bien tiernas.
Etapa 3 - 10 min.
Páselas por el molino de verduras.
Etapa 4 - 2 min.
... para obtener un puré simple.
Etapa 5 - 5 min.
Separe el puré en dos, salpimiente la primera mitad y añada, a fuego lento y revolviendo sin parar, 300 g de mantequilla y 375 g de nata.
Reserve.
Reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Prepare las patatas duquesas: salpimiente la otra mitad del puré, añada 9 yemas de huevo y luego 3 pizcas de nuez moscada rallada.
Etapa 7 - 1 min.
Bata enérgicamente hasta que tenga un puré bien liso y amarillo.
Reserve.
Reserve.
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 9 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Etapa 10 - 5 min.
Cubra con una capa de la misma altura de fondue de puerros.
Etapa 11 - 5 min.
Agregue un poco de tocino.
Etapa 12 - 5 min.
Y termine con una capa de patatas duquesa, que extenderá, si es posible, con una manga pastelera (el resultado es más bonito).
Etapa 13 - 20 min.
Hornee hasta que las patatas duquesas estén bien doradas (unos 20 minutos).
Etapa 14
Sirva caliente.
Observaciones
Si no tiene una manga pastelera, extienda las patatas duquesas con una cuchara y dibuje un patrón en la superficie con un tenedor.
Conservación : Varios días en la nevera, recubiertas con film. .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 310 ANA=120 % | 1 160 ANA=110 % | 1 680 ANA=260 % | 10 720 ANA=540 % | 44 870 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 220 ANA=10 % | 900 ANA : 10 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 50 ANA=5 % | 70 ANA=10 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 11.65 €
- Por persona : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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