Masa dulce


Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.

Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
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Última puesta al dí­a: El 27 Junio 2018

Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasaTarta

Para 3 kg 300 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
13 min.13 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa1
Pese 360 g de huevo y luego bátalos rápidamente para hacerlos líquidos.

Nota : Una vez líquido, puede ajustar el peso de los huevos y si tienes algún exceso, úselo para dorar.

Etapa 2 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa2
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 1 kg 650 g de harina, 645 g de mantequilla cortada en trocitos, 810 g de azúcar glas y 15 g de sal refinada.

Etapa 3 - 3 min.
Masa dulce : Foto de la etapa3
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 4
Masa dulce : Foto de la etapa4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.

Etapa 5 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa5
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.

Etapa 6 - 2 min.
Masa dulce : Foto de la etapa6
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.

Etapa 7
Masa dulce : Foto de la etapa7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.

Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.

Observaciones

La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.

Conservación :

1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
14 288 Kcal o 59 821 Kj198 gr2 032 gr596 gr
714 %76 %192 %90 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
411 Kcal o 1 721 Kj6 gr58 gr17 gr
21 %2 %6 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Algunas recetas que usan esta receta

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Tarta Normanda

Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
18K 1 hora 30 min.
Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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