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Masa dulce


Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.

Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
64 K 3.5/5 (2 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 27 Junio 2018
Para 3 kg 150 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Masa dulce
Pese 360 g de huevo y luego bátalos rápidamente para hacerlos líquidos.

Nota : Una vez líquido, puede ajustar el peso de los huevos y si tienes algún exceso, úselo para dorar.

Etapa 2 - 3 min.
Masa dulce
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 1 kg 500 g de harina, 600 g de mantequilla cortada en trocitos, 750 g de azúcar glas y 15 g de sal refinada.

Etapa 3 - 3 min.
Masa dulce
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.

Etapa 4
Masa dulce
Deténgase apenas consiga esta consistencia.

Etapa 5 - 2 min.
Masa dulce
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.

Etapa 6 - 2 min.
Masa dulce
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.

Etapa 7
Masa dulce
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.

Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Observaciones
La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta180 ANA=70 %1 860 ANA=180 %560 ANA=80 %13 190 ANA=660 %55 240 ANA : 660 %
Para 100 g5 ANA=2 %60 ANA=5 %20 ANA=3 %410 ANA=20 %1 710 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 3 kg 150 g : 9.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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