Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
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Última puesta al día: El 27 Junio 2018
Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasaTartaPara 3 kg 300 g, necesita:
- 0
360 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 1
1 kg 650 g de harina - 2
645 g de mantequilla - 3
810 g de azúcar glas - 4
15 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 3 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 13 min. | 13 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 1 kg 650 g de harina, 645 g de mantequilla cortada en trocitos, 810 g de azúcar glas y 15 g de sal refinada.
Etapa 3 - 3 min.
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.
Etapa 5 - 2 min.
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.
Etapa 6 - 2 min.
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.
Etapa 7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Observaciones
La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 14 288 Kcal o 59 821 Kj | 198 gr | 2 032 gr | 596 gr |
| 714 % | 76 % | 192 % | 90 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 411 Kcal o 1 721 Kj | 6 gr | 58 gr | 17 gr |
| 21 % | 2 % | 6 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg 300 g : 9.98 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
18K 1 hora 30 min.
Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de castañas y avellanas, , Bizcochitos de dos limones, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, , ... Todas |
| Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Brioche real, Pastel Succès con praliné, , , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cómo hacer arroz en olla arrocera, , , , ... Todas |
| Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cramique, , , Galletas de sésamo, , ... Todas |
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