Masa dulce
La masa dulce es una de las masas básicas en pastelería, al igual que la masa quebrada (masa brisée) y la masa sablée.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
Menos rica en mantequilla que la masa sablée y por lo tanto más crujiente, se puede utilizar en todas las recetas de tartas o más bien en los postres que requieren una masa.
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Última puesta al día: El 27 Junio 2018
Palabras clave para esta receta:Para 3 kg 300 g, necesita:
- 1
360 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 2
1 kg 650 g de harina - 3
645 g de mantequilla - 4
810 g de azúcar glas - 5
15 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 3 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 13 min. | 13 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos vierta 1 kg 650 g de harina, 645 g de mantequilla cortada en trocitos, 810 g de azúcar glas y 15 g de sal refinada.
Etapa 3 - 3 min.
Mezcle bien todo a velocidad media para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 4
Deténgase apenas consiga esta consistencia.
Etapa 5 - 2 min.
Encienda otra vez el procesador a baja velocidad y vierta los huevos en un chorrito.
Etapa 6 - 2 min.
Detenga el amasado apenas la mezcla le quede homogénea.
Etapa 7
Pese porciones de masa de alrededor 250 a 300 gramos, haga bolas con ellas y luego "tortas" gruesas que se van a recubrir con film plástico.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Ponga en la nevera hasta que la use, o congélela.
Observaciones
La masa dulce se puede utilizar el mismo día de su preparación, basta con dejarla reposar previamente 1 hora en la nevera.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 14 288 Kcal o 59 821 Kj | 198 gr | 2 032 gr | 596 gr |
| 714 % | 76 % | 192 % | 90 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 411 Kcal o 1 721 Kj | 6 gr | 58 gr | 17 gr |
| 21 % | 2 % | 6 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg 300 g : 9.98 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo. La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
39K5 1 hora 30 min.
Tarta de merengue y limón verde
En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.
32K5 1 hora 54 min.
Pastel alsaciano
La tarta alsaciana es una base de pastelería dulce (o shortbread) en la que se colocan cuartos de manzana cruda, y se cubre con una mezcla ligera de crema de huevo a la vainilla antes de meterla en el horno.
58K 54 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Ciabatta con 2 aceitunas, Esponjoso de pomelo, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Pan pita, ... Todas |
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Normanda, Financieros del pistacho, Glaseado real, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Mini milhojas de limón, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rillettes de salmón, Galletas sablés de almendra y chocolate, enrollados de pescado con jamón ahumado, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Salsa normanda (para pescado), ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cramique, Masa sablée, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Huevos cocotte con queso Comté, Tarta fundente de chocolate, ... Todas |
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