Panecillos de mostaza
Panecillos, estos panecillos blandos de hamburguesa, con un sabor muy típico a mostaza, y un ligero crujiente en el interior gracias a los granos de mostaza tostados.
Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
55 K 2.9/5 (8 opiniones)
4 horas 45 min.
Fácil
30 bollos
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 30 bollos, necesita:
- 1
180 g de semillas de mostaza - 2
180 g de agua - 3
540 g de leche - 4
6 huevos - 5
300 g de Masa fermentada (facultativo) - 6
1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65) - 7
45 g de levadura de panadero - 8
27 g de sal refinada - 9
90 g de Mostaza - Peso total de estos ingredientes : 2 865 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 3 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 45 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Verter el 180 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.
Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.
Verter el 180 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.
Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.
Etapa 2 - 1 min.
Al salir del horno, verter las semillas en 180 g de agua, remover un poco y dejar enfriar en una esquina de la mesa.
Etapa 3 - 4 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: 540 g de leche (a temperatura de frigorífico), 6 huevos, 300 g de Masa fermentada, 1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65), 45 g de levadura de panadero, 27 g de sal refinada e 90 g de Mostaza.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante una hora y media.
Etapa 6 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, cortar y pesar trozos de 100 g de masa.
Etapa 7 - 10 min.
Formar bolas con estos trozos.
Etapa 8 - 2 horas
Colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados uniformemente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 9 - 25 min.
Hornear a 240°C durante unos 25 minutos hasta que los bollos estén dorados.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Etapa 10
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Como habrán notado en la foto del paso 3, no usé mostaza común, sino mostaza en polvo, la famosa Coleman's de Norwich, Inglaterra. Si está haciendo esto, que está muy bien, duplique el peso del polvo en comparación con la mostaza normal: si, por ejemplo, la receta dice 30 g de mostaza, utilice 60 g de polvo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente : Casa.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 300 ANA=120 % | 1 340 ANA=130 % | 150 ANA=20 % | 7 970 ANA=400 % | 33 360 ANA : 400 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 50 ANA=4 % | 5 ANA=1 % | 280 ANA=10 % | 1 170 ANA : 10 % |
| Por bollos | 9 ANA=4 % | 40 ANA=4 % | 5 ANA=1 % | 270 ANA=10 % | 1 110 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 30 bollos : 6.80 €
- Por bollos : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Leche
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Semillas de mostaza
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Agua
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