Pan de Roscoff


Pan de Roscoff
El pan de Roscoff (una pequeña ciudad de Bretaña, Francia) es un pan gourmet con cebolla, vino tinto y salchicha ahumada.

La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.

Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.

El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
36 min.3 horas 30 min.1 hora 10 min.5 horas 16 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Pan de Roscoff
La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta.

Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.

Etapa 2 - 10 min.
Pan de Roscoff
La víspera, pela, lava y trocea el 150 g de cebolla.

Colocar las cebollas picadas en un recipiente alto y verter 150 ml de vino tinto sobre ellas.

Cúbralo y refrigérelo toda la noche.

Etapa 3 - 3 min.
Pan de Roscoff
Al día siguiente, escurrir las cebollas...

Etapa 4
Pan de Roscoff
...recoger el vino de maceración.

Etapa 5 - 5 min.
Pan de Roscoff
En una cacerola a fuego medio, derrita el 15 g de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas.

Cocer unos 5 minutos sin que se dore.

Dejar enfriar.

Etapa 6 - 4 min.
Pan de Roscoff
Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.

Etapa 7 - 10 min.
Pan de Roscoff
En el bol de una batidora, añadir 250 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de sal, 8 g de levadura de panadero, si es posible 50 g de Masa fermentada y por último el vino de maceración.

Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.

Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 8 - 2 min.
Pan de Roscoff
A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.

Etapa 9 - 2 min.
Pan de Roscoff
Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.

Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Pan de Roscoff
Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.

Etapa 11 - 5 min.
Pan de Roscoff
Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.

Etapa 12 - 2 horas
Pan de Roscoff
Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta.

Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 35 min.
Pan de Roscoff
Precaliente el horno a 250°C.

Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).

Etapa 14
Pan de Roscoff
Dejar enfriar sobre una rejilla o una estantería.

Su pan Roscoff está listo.
Observaciones
Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.
Conservación
Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 879 Kcal o 7 867 Kj54 gr225 gr71 gr
94 %21 %21 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
258 Kcal o 1 080 Kj7 gr31 gr10 gr
13 %3 %3 %1 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 879 Kcal o 7 867 Kj54 gr225 gr71 gr
94 %21 %21 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 panes : 3.63 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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