Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
49 K 4.4/5 (16 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
8 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 8 personas, necesita:
- 1
4 tazas + 3 cuchara soperas de nabo - 2
8 tazas ½ de Caldo de verduras (facultativo) - 3
2 chalotes - 4
taza + 3 cuchara soperas de mantequilla - 5
2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida - 6
6 tazas de filete mignon de cerdo - 7
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Etapa 2 - 5 min.
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
Etapa 3 - 2 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
Etapa 5 - 5 min.
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.
Reservar sobre papel absorbente.
Reservar sobre papel absorbente.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.
Etapa 7 - 7 min.
Llevar a ebullición 8 tazas ½ de Caldo de verduras, y sumergir los nabos.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Etapa 8 - 1 min.
Preparar y picar finamente el 2 chalotes.
En una cacerola pequeña, derrita el taza + 3 cuchara soperas de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
En una cacerola pequeña, derrita el taza + 3 cuchara soperas de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 10 min.
Verter el 2 tazas + 2 cuchara soperas de nata líquida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.
Comprobar la sazón y reservar.
Comprobar la sazón y reservar.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
Etapa 12 - 2 min.
Mezcla con cuidado...
Etapa 13 - 2 min.
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
Etapa 14 - 5 min.
Cortar el l6 tazas de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 10 min.
En una sartén grande a fuego alto, vierta 10 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Etapa 16
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 440 ANA=170 % | 1 040 ANA=100 % | 1 300 ANA=200 % | 17 610 ANA=880 % | 73 720 ANA : 880 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 560 ANA=30 % | 2 350 ANA : 30 % |
| Por persona | 60 ANA=20 % | 130 ANA=10 % | 160 ANA=30 % | 2 200 ANA=110 % | 9 220 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 31.20 €
- Por persona : 3.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Filet mignon como un involtini, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Medallones de filet mignon a la mexicana, Filete mignon en costra de bacon, Picadillo de cerdo al estilo Cajún, ... Verlos todos 8
Nabo
Como estas otras recetas : Estofado como el de mi abuela Jeanne, Risotto cremoso con verduritas, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Olla de Taos, Sopa topinabo, ... Verlos todos 30
Nata líquida
Como estas otras recetas : Penne con champiñones, Preparación de base para flan, Nata montada con albaricoque, Flan con peras caramelizadas, Alcachofas cremosas, ... Verlos todos 165
Mantequilla
Como estas otras recetas : Langosta Thermidor, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Pastel bretón, Tostadas con espinacas y bechamel, Coliflor gratinado con especias, ... Verlos todos 450
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...10 Mayo 2023263 K 1 hora 50 min.
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.7 Octubre 20131.44 M5 35 min.
Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas....13 Junio 2024126 K 1 hora 35 min.
Jarabe de cítricos
Este jarabe de cítricos, que combina el ligero amargor de la cáscara con la deliciosa acidez del zumo, se puede utilizar siempre que se necesite remojar/empapar ("ponchar" como dicen los pasteleros) un bizcocho o un pastel. Elaborado con los cítricos de su elección, puede prepararse de antemano...30 Diciembre 201965 K5 1 hora 15 min.
Como congelar ciruelas
Cuando la temporada esta a tope, a veces nos encontramos con mucha fruta de un tiro y es imposible utilizar todo inmediatamente. La congelación es entonces una buena solución, pero para las ciruelas, y otras frutas de hueso, lo más importante es que no se congelen tal cual, sino obtendría frutos...4 Septiembre 2019115 K3.7 12 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.