Pan del Jura
Todo el Jura está en este pan gourmet, vino blanco seco (variedad de uva Savagnin, por supuesto), dados de queso Comté y nueces tostadas.
Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"...
Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes.
Es típicamente un pan de aperitivo, que se puede servir en rebanadas, posiblemente ligeramente calentadas por un pequeño paso por el horno.
Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"...
Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes.
Es típicamente un pan de aperitivo, que se puede servir en rebanadas, posiblemente ligeramente calentadas por un pequeño paso por el horno.
75 K 4.4/5 (16 opiniones)
6 horas 9 min.
Fácil
6 panes
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 6 panes, necesita:
- 1
1 kg 350 g de harina tipo 65 (T65) - 2
150 g de harina de centeno - 3
900 g de vino blanco seco - 4
525 g de nueces - 5
525 g de Queso Comté - 6
750 g de masa madre - 7
15 g de levadura de panadero - 8
27 g de sal - Peso total de estos ingredientes : 4 245 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas 50 min.
Cocción : 45 min.
En total : 6 horas 9 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 1 kg 350 g de harina tipo 65 (T65) e 150 g de harina de centeno.
Para esta receta no vamos a utilizar agua, sino vino, lo que dará al pan un sabor muy especial.
Así que pesa 900 g de vino blanco seco, intenta utilizar un vino blanco del Jura de la uva Savagnin si es posible.
Para esta receta no vamos a utilizar agua, sino vino, lo que dará al pan un sabor muy especial.
Así que pesa 900 g de vino blanco seco, intenta utilizar un vino blanco del Jura de la uva Savagnin si es posible.
Etapa 2 - 5 min.
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 1 hora
Verter el vino a temperatura en las harinas y amasar durante 5 minutos, sólo para mezclar la harina y el vino.
Cubra la masa con un plástico y déjela reposar durante una hora.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Cubra la masa con un plástico y déjela reposar durante una hora.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Mientras tanto, tueste los 525 g de nueces extendiéndolos en una bandeja de horno y horneándolos durante 10 minutos a 180°C.
Reservar.
Reservar.
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Tras la hora de reposo, retirar la lámina de plástico y añadir 750 g de masa madre, 15 g de levadura de panadero e 27 g de sal al bol de la batidora.
Etapa 7 - 10 min.
Amasar durante 10 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al final del amasado, añadir las nueces y el queso Comté, y amasar unos minutos más, sólo para mezclar bien.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
Etapa 10 - 20 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en el tamaño deseado y dar forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 20 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 20 minutos.
Etapa 11 - 2 horas
Transcurrido este tiempo, dé a las bolas la forma de panes y colóquelas en bannetons o en un "molde" de su elección forrado con un paño.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 12 - 3 min.
Etapa 13 - 35 min.
Hornear durante unos 35 minutos, no olvidar el vapor.
Etapa 14
Retirar del horno cuando estén dorados y dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para alcanzar la temperatura adecuada con el vino, lo mejor es introducir el recipiente en el microondas en pasos de 10 segundos y comprobar el termómetro cada vez. Si no dispone de microondas, vierta el vino en un cazo pequeño a fuego lento y espere a que alcance la temperatura adecuada, utilizando de nuevo un termómetro.
Si hace estos panes en el horno, ponga cada pieza de masa en el horno sobre una hoja de papel de hornear, de lo contrario el queso Comté se pegará al fondo.
Por supuesto, si no tiene productos jurásicos (¡qué pena!), puede optar por un vino blanco seco clásico y algún queso como el emmental, que también estará bueno.
Si hace estos panes en el horno, ponga cada pieza de masa en el horno sobre una hoja de papel de hornear, de lo contrario el queso Comté se pegará al fondo.
Por supuesto, si no tiene productos jurásicos (¡qué pena!), puede optar por un vino blanco seco clásico y algún queso como el emmental, que también estará bueno.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 490 ANA=190 % | 2 230 ANA=210 % | 510 ANA=80 % | 12 220 ANA=610 % | 51 160 ANA : 610 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 290 ANA=10 % | 1 210 ANA : 10 % |
| Por panes | 80 ANA=30 % | 370 ANA=40 % | 80 ANA=10 % | 2 040 ANA=100 % | 8 530 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 panes : 23.90 €
- Por panes : 4.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan de miga "psicodélico", Pan cretense, Panecillos, Torcido Poitevino, Panes para hamburguesa, ... Verlos todos 19
Vino blanco seco
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Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panettone, Saucipain, Naans, Brioche a la antigua, Pogne de Romans, ... Verlos todos 21
Nueces
Como estas otras recetas : Ensalada holandesa, Nueces (pecanas) caramelizadas, Pesto de hojas de remolacha, Torcido Poitevino, ... Verlos todos 4
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