Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
81 K 3.8/5 (32 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
18 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 ml de nabos - 2
600 ml de zanahoria - 3
600 ml de topinambures - 4
1 litro 500 ml de setas - 5
600 mls de coles de Bruselas - 6
450 mls de puerro - 7
300 mls de cebolla - 8
450 mls de tocino - 9
3 litros 600 ml de carne de res - 10
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
2 limón - 12
300 ml de vino blanco seco - 13
300 ml de caldo de verduras - 14
450 mls de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 600 ml de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 600 ml de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 600 ml de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 1 litro 500 ml de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 600 mls de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 300 mls de cebolla, picar finamente.
Cortar el l450 mls de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 300 mls de cebolla, picar finamente.
Cortar el l450 mls de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l3 litros 600 ml de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 300 ml de vino blanco seco e 300 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 300 ml de vino blanco seco e 300 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - 5 min.
Lucha contra la cazuela con 450 mls de dejando pasta.
Etapa 12 - 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 760 ANA=290 % | 550 ANA=50 % | 1 130 ANA=170 % | 15 430 ANA=770 % | 64 620 ANA : 770 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 750 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=3 % | 60 ANA=10 % | 860 ANA=40 % | 3 590 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 36.45 €
- Por persona : 2.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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