Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
71 K 3.8/5 (31 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
18 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 g de nabo - 2
600 g de zanahoria - 3
600 g de topinambures - 4
600 g de setas - 5
600 g de coles de Bruselas - 6
450 g de puerro - 7
300 g de cebolla - 8
450 g de tocino - 9
3 kgs 600 g de carne de res - 10
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
2 limón - 12
300 g de vino blanco seco - 13
300 g de Caldo de verduras - 14
450 g de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 9 180 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 600 g de nabo, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 600 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 600 g de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 600 g de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 600 g de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 300 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l450 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 300 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l450 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l3 kgs 600 g de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 300 g de vino blanco seco e 300 g de Caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 300 g de vino blanco seco e 300 g de Caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - 5 min.
Lucha contra la cazuela con 450 g de dejando pasta.
Etapa 12 - 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 790 ANA=300 % | 690 ANA=70 % | 1 220 ANA=190 % | 16 940 ANA=850 % | 70 920 ANA : 850 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 940 ANA=50 % | 3 940 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 38.80 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Como cocinar una carne en cocción lenta, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Carne asada al vino tinto reducido, Roast Beef "estilo Santa Fe", ... Verlos todos 10
Zanahoria
Como estas otras recetas : Estofado de marisco y verduras a la bretona, Polenta parmentier, Filete de carbonero en dos cocciones, Macedonia de verduras, Sopa cremosa de verduras de invierno, ... Verlos todos 65
Topinambures
Como estas otras recetas : Mont d'Or caliente con verduras, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Sopa topinabo, Ensalada de tupinambo, Puré de patacas con foie gras, ... Verlos todos 11
Setas
Como estas otras recetas : Tostadas de haddock ahumado y fondue de puerros, Conejo a la mostaza, Champiñones a la griega, Tortilla de champiñones y alcachofas, Zapatillas de leñador, ... Verlos todos 61
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de ciruelas
Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada.27 Junio 2010461 K4.2 40 min.
Crema de foie gras
En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.17 Diciembre 2023141 K4 1 hora 35 min.
Pollo "thai" con anacardos
Para esta receta de inspiración tailandesa, cubos de pollo con anacardos, cebolletas, hierbas y salsa de soja y limón verde.21 Junio 201576 K 25 min.
Tzatziki
El tzatziki, típicamente una receta de verano, es una mezcla muy fresca de yogur griego, cebolla, ajo, pepino y hierbas, destinada a ser utilizada como una salsa o condimento. Es una receta de origen griego, su otro nombre es "pepino a la griega", pero se encuentra en muchos otros países de...8 Septiembre 201555 K 20 min.
Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno. La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan...18 Noviembre 201564 K 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.