Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
81 K 3.8/5 (32 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
2 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 2 personas, necesita:
- 1
1⁄3 taza de nabos - 2
1⁄3 taza de zanahoria - 3
1⁄3 taza de topinambures - 4
¾ taza de setas - 5
1⁄3 taza de coles de Bruselas - 6
¼ taza de puerro - 7
2 ½ cucharas soperas de cebolla - 8
¼ taza de tocino - 9
1 taza ¾ de carne de res - 10
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 11
0 limón - 12
2 ½ cucharas soperas de vino blanco seco - 13
2 ½ cucharas soperas de caldo de verduras - 14
¼ taza de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 1⁄3 taza de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 1⁄3 taza de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 1⁄3 taza de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el ¾ taza de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 1⁄3 taza de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 2 ½ cucharas soperas de cebolla, picar finamente.
Cortar el l¼ taza de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 2 ½ cucharas soperas de cebolla, picar finamente.
Cortar el l¼ taza de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l1 taza ¾ de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 2 ½ cucharas soperas de vino blanco seco e 2 ½ cucharas soperas de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 2 ½ cucharas soperas de vino blanco seco e 2 ½ cucharas soperas de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - 5 min.
Lucha contra la cazuela con ¼ taza de dejando pasta.
Etapa 12 - 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 80 ANA=8 % | 140 ANA=20 % | 1 900 ANA=100 % | 7 950 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 760 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 950 ANA=50 % | 3 970 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 4.40 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Parmentier al revés, Carne asada al vino tinto reducido, Carbonada de res, Olla de Taos, Roast Beef "estilo Santa Fe", ... Verlos todos 10
Topinambures
Como estas otras recetas : Gratinado de patacas a la comtoise, Sopa topinabo, Sopa de puerros y tupinambos, Ensalada de tupinambo, Puré de patacas con foie gras, ... Verlos todos 11
Setas
Como estas otras recetas : Tarta fina de atún de Nanou, Pastel de pollo, Vol-au-vent (Volován), Salsa normanda (para pescado), Crema de champiñones, ... Verlos todos 62
Otras recetas que también podrás disfrutar
Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.4 Marzo 2020301 K 2 horas 5 min.
Ensalada tibia de brócoli con atún
Para esta receta, sólo brócoli escaldado y aún caliente, atún, chalota picada y tomates cherry, todo ello ligado con una buena vinagreta.3 Marzo 201667 K 25 min.
Ensalada mezclada de rábanos grandes y aguacate
Para esta ensalada de primavera, una mezcla de texturas crujiente, los rábanos, y suave, aguacate, todo ligado por una salsa remoulade.16 Junio 202127 K 30 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.