Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
283K 46 4.7
Última puesta al día: El 16 Noviembre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de Masa sablée - 2
300 g de leche - 3
750 g de nata - 4
600 g de chocolate negro - 5
30 g de Azúcar de vainilla - 6
6 huevos - Peso total de estos ingredientes : 2 880 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 51 min. | 10 min. | 25 min. | 2 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora 40 min.
Cocine 900 g de Masa sablée en blanco para obtener un fondo de tarta cocido y deje enfriar.
Precaliente el horno a 150°C o 302°F
Precaliente el horno a 150°C o 302°F
Etapa 3 - 3 min.
Tan pronto como hierva, retire del fuego y añada 600 g de chocolate negro roto en pedacitos. Mezcle hasta obtener una mezcla cremosa.
Etapa 4 - 2 min.
Rompa 6 huevos en un bol y agregue 30 g de Azúcar de vainilla.
Etapa 5 - 1 min.
Bata para mezclar bien.
Etapa 6 - 3 min.
Luego agregue los huevos batidos a la mezcla de chocolate y mezcle bien.
Etapa 7 - 2 min.
Vierta la mezcla en el fondo de tarta.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine unos 15 minutos vigilando bien. Para quedar perfecta, la tarta debe tener el centro todavía un poco tembloroso.
Etapa 9 - 10 min.
Saque del horno y deje enfriar en una parrilla (cuidado, muy frágil). Deguste tibia o fría, imperativamente el mismo día cuando la masa está bien crujiente y el chocolate bien fundente ¡un deleite puro!
Etapa 10
Para un acabado profesional, que elimina las pequeñas imperfecciones superficiales (como en la foto), recuerde verter la preparación en el pastel a través de un colador muy fino.
Observaciones
Para decorarla, se puede espolvorear, una vez fría, con un poco de cacao en polvo, azúcar glas y/o copos de chocolate.
También puede añadir al chocolate un delicioso sabor cítrico, poniendo en la tarta, antes de verter el chocolate, una pequeña capa cortezas confitadas y cortadas en pequeños cubos.
También puede añadir al chocolate un delicioso sabor cítrico, poniendo en la tarta, antes de verter el chocolate, una pequeña capa cortezas confitadas y cortadas en pequeños cubos.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 11 027 Kcal o 46 168 Kj | 159 gr | 881 gr | 776 gr |
| 551 % | 61 % | 83 % | 118 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 383 Kcal o 1 604 Kj | 6 gr | 31 gr | 27 gr |
| 19 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 676 Kcal o 15 391 Kj | 53 gr | 294 gr | 259 gr |
| 184 % | 20 % | 28 % | 39 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 13.77 €
- Por tarta : 4.59 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de melocotón y té verde, Tarta de ruibarbo, Tarta Bourdaloue, Como rellenar correctamente un molde para tarta, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de calabacín, Galletas de chocolate "como BN", Nuevo tiramisú, Rollitos crujientes de espinacas, Vieiras con juliana de col, ... Todas |
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho esponjoso de chocolate, Mousse de chocolate, Pastel de recompensa para Alison, Tarta de chocolate de Nanou, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mouna, Polenta, Far bretón con ciruelas, Blanc manger de albaricoques, Ciabatta, ... Todas |
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