Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
116 K 3.9/5 (30 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
6 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Diciembre 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
750 g de filete de carne de vacuno - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
200 g de Duxelles de champiñones - 4
30 g de Foie-gras - 5
200 g de Masa de hojaldre - 6
1 torta de trigo sarraceno - 7
20 g de yema de huevo batida - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 280 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - 4 min.
Prepare el relleno
Corte 30 g de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 5 - 2 min.
Añada 200 g de Duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 6 - 5 min.
Montando el filete
Extienda 200 g de Masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 7 - 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 8 - 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 9 - 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 10 - 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 11 - 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Etapa 12 - 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 13 - 1 min.
Dore el filete.
Etapa 14 - 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 15 - 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 16 - 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación : A consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 280 ANA=110 % | 820 ANA=80 % | 990 ANA=150 % | 3 390 ANA=170 % | 14 180 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 60 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 260 ANA=10 % | 1 110 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 140 ANA=10 % | 160 ANA=30 % | 560 ANA=30 % | 2 360 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 27.50 €
- Por persona : 4.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Ternera y remolacha con setas, Ternera "Au vert", Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Tournedos Rossini, Filete de ternera con costra de romero, ... Verlos todos 5
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Verduritas en corteza islandesa, Pastel de pollo, Tarta fina de espinaca y patata, Suelas de manzana, ... Verlos todos 71
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Huevos cocotte con espinacas, Tarta fina de champiñones, Ternera y remolacha con setas, Mordiscos de montaña, ... Verlos todos 5
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Parmentier de pato, Chantilly de foie gras, Tournedos Rossini, Palillos de foie gras, Patatas sarladaises, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.21 Febrero 2011386 K3 2 horas 55 min.
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.13 Octubre 2010211 K 15 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
enrollados de pescado con jamón ahumado
Se prepara trozos de pescado blanco que se enrollan en una fina rebanada de jamón ahumado. Estos enrollados se ponen a dorar en un chorrito de aceite de oliva y se sirven con judías verdes. La asociación jamón ahumado-pescado puede parecer un poco rara, pero en realidad son sabores que van muy...21 Febrero 2011306 K5 55 min.
Cómo freír correctamente el salmón
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...13 Octubre 2010472 K 13.7 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.