Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
133 K 4.0/5 (31 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
2 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Diciembre 2024
Para 2 personas, necesita:
- 1
250 ml de filete de carne de vacuno - 2
1 cuchara sopera de aceite - 3
70 ml de duxelles de champiñones - 4
10 ml de Foie-gras - 5
70 ml de masa de hojaldre - 6
1⁄3 torta de trigo sarraceno - 7
7 ml de yema de huevo batida - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 1 cuchara sopera de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - 4 min.
Prepare el relleno
Corte 10 ml de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 5 - 2 min.
Añada 70 ml de duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 6 - 5 min.
Montando el filete
Extienda 70 ml de masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 7 - 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 8 - 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 9 - 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 10 - 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 11 - 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Etapa 12 - 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 13 - 1 min.
Dore el filete.
Etapa 14 - 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 15 - 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 16 - 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación : A consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 290 ANA=30 % | 340 ANA=50 % | 1 150 ANA=60 % | 4 800 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 70 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 260 ANA=10 % | 1 110 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 140 ANA=10 % | 170 ANA=30 % | 570 ANA=30 % | 2 400 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 9.20 €
- Por persona : 4.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Tournedos Rossini, Ternera y remolacha con setas, Ternera "Au vert", Filete de ternera con costra de romero, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, ... Verlos todos 5
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rosca de reyes siciliana, Costra de berberechos "à la poulette", Hojaldre de fresa, Tarta de manzana express, Mini milhojas de limón, ... Verlos todos 72
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de champiñones, Fondos de alcachofas a la forestal, Huevos cocotte con espinacas, Ternera y remolacha con setas, Mordiscos de montaña, ... Verlos todos 5
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Puré de patacas con foie gras, Parmentier de pato, Patatas sarladaises, Palillos de foie gras, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011535 K3.9 1 hora 35 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018269 K 5 horas 30 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011314 K2.5 25 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018425 K3.8 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.