Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
56 K 4.4/5 (5 opiniones)
1 hora 60 min.
Media
2 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 2 personas, necesita:
- 1
175 g de Ganache de chocolate - 2
65 ml de leche entera - 3
65 ml de nata líquida - 4
¼ vaina de vainilla - 5
15 g de azúcar en polvo - 6
2 yema de huevo - 7 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 385 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Preparar
la ganache de chocolatePreparar
175 g de Ganache de chocolate.Etapa 2 - 4 min.
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera.
Ponlo en espera en la nevera.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.En un cazo, vierte 65 ml de leche entera, 65 ml de nata líquida e ¼ vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Verter en un bol 15 g de azúcar en polvo e 2 yema de huevo.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6 - 20 min.
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
Etapa 7 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 8 - 2 min.
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 8 min.
Etapa 10 - 20 min.
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
Etapa 11 - 4 min.
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.Etapa 12
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
Etapa 13 - 30 min.
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Etapa 14
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15 - 2 min.
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
Etapa 16
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 280 ANA=30 % | 240 ANA=40 % | 1 250 ANA=60 % | 5 220 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 70 ANA=7 % | 60 ANA=10 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 140 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 620 ANA=30 % | 2 610 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 2.10 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Trufas de chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Galletas sablé de avellana y chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Brioche de hojaldre y chocolate, ... Verlos todos 5
Leche entera
Como estas otras recetas : Crema de maicena y chocolate, Sopa de puerro y apio, Sopa de apio a la bourguignonne, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Verlos todos 64
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta fina de verduras en rosacea, Arroz con guisantes, Gratinado fino de puerros con huevos duros, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Far Normandía-Bretaña, ... Verlos todos 165
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Cómo preparar bien el sabayón, Mousse de fresas y mascarpone, Flan de sésamo negro, Gelatina de grosella negra, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), ... Verlos todos 351
Otras recetas que también podrás disfrutar
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.27 Julio 2013491 K 50 min.
Tejas de coco
Delicadas tejas de coco, muy finas, son al mismo tiempo crujientes y fundentes. Deliciosas solas o para acompañar un helado o una crema, o incluso un postre más sofisticado como la Crema coco-vainilla para Elsa.13 Octubre 2010319 K 1 hora 15 min.
Nata montada con albaricoque
La nata batida es un postre un poco a la antigua, donde se mezcla con mucho cuidado el chantilly (nata montada) con un culis de fruta.8 Agosto 2010187 K 20 min.
Waffle o gofre de Lieja
El waffle o gofre de Lieja es muy especial, tanto en su textura, bastante densa, con un crujiente aportado por el azúcar en granos, pero también en su forma, redonda y bastante pequeña, y hasta en su sabor, con un ligero y delicioso recubrimiento de caramelo.12 Julio 2011255 K 1 hora 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.