Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
248 K 3.6/5 (85 opiniones)
40 min.
Fácil
1 litro
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Enero 2020
Para 1 litro, necesita:
- 1
61.92 ml de mantequilla - 2
93.6 ml de harina - 3
1 litro de setas - 4
4 chalotes - 5 61.92 ml de mantequilla
- 6
8 pizcas de perejil - 7
200 ml de vino blanco seco - 8
700 ml de caldo de pescado - 9
300 ml de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 61.92 ml de mantequilla.Agregue de un tiro 93.6 ml de harina.
Etapa 2 - 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - 7 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla mediana, derrita 61.92 ml de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue setas, 8 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - 7 min.
Agregue 200 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue 700 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - 5 min.
Termine añadiendo 300 ml de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=8 % | 80 ANA=7 % | 100 ANA=20 % | 1 300 ANA=70 % | 5 450 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 190 ANA=10 % | 800 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro : 3.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado. Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
103 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Mousse de pescado, Parmentier de abadejo, Salmón en papillote con verduritas, Rillettes de salmón, ... Verlos todos 7
Setas
Como estas otras recetas : Champiñones a la bourguignonne, Ladrillo de patatas y setas, Tagliatelle a la neozelandesa, Empanadillas de champiñones gratinadas , Lonchas de ternera con puerros y champiñones, ... Verlos todos 62
Nata líquida
Como estas otras recetas : Croque-monsieur blando con 3 quesos, Crumble Comtois, Flan con peras caramelizadas, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Pasteles con almendras fileteadas , ... Verlos todos 170
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Filetes de caballa al vino blanco, Ternera Marengo, Tostadas de queso Montbenoit, Dúo de espárragos "mignonette", ... Verlos todos 69
Otras recetas que también podrás disfrutar
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías. 7 Septiembre 2018370 K 1 hora 25 min.
Pastel de arroz con caramelo
Empezamos con un arroz con leche clásico al que se añade huevos batidos, ponemos este arroz sobre caramelo en el fondo de un molde y cocinamos el conjunto en el horno, en baño maría. 11 Febrero 2011267 K3 1 hora 40 min.
Rebanadas de brioche con crema de almendras
Una rebanada de brioche, empapada en sirope de ron y cubierta de crema de almendras, que se cuece en el horno. Es a la vez un postre y un pastel que va muy bien con un té o un café a última hora de la tarde, sobre todo cuando hace frío fuera. 13 Junio 2013223 K 55 min.
Tortilla de patatas
La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos lados. 21 Febrero 2011313 K1 1 hora 20 min.
Brocolis salteados con jamón
Brócoli cocido apenas tierno, tiras de jamón, rápidamente salteados en un poco de aceite de oliva con un chalote. 21 Febrero 2011223 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.