Brioche de hojaldre y chocolate
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
85 K 4.1/5 (9 opiniones)
16 horas 15 min.
Media
3 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2020
Para 3 brioches, necesita:
- 1
1 kg 500 g de masa para brioche - 2
450 g de mantequilla - 3
60 g de yema de huevo batida - 4
450 g de ganache de chocolate - Peso total de estos ingredientes : 2 460 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 horas
Cocción : 30 min.
En total : 16 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
La víspera, prepara el 1 kg 500 g de masa para brioche.
Etapa 2 - 7 min.
Enharinar la masa
Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.
Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
Etapa 3 - 3 min.
Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
Etapa 4 - 2 min.
Poner la mantequilla en el centro de la masa...
Etapa 5 - 1 min.
...luego dobla la masa...
Etapa 6 - 1 min.
...para encerrarlo completamente.
Etapa 7 - 2 min.
Presionar un poco la masa con el rodillo.
Etapa 8 - 3 min.
Si es necesario, recorte los bordes.
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
Etapa 9 - 3 min.
Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
Etapa 10 - 2 min.
...luego doblarlo por la mitad...
Etapa 11 - 1 hora
...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Etapa 12 - 4 min.
Cubrir con chocolate y dar forma
A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
Etapa 13 - 2 min.
Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
Etapa 14 - 4 min.
Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
Etapa 15 - 2 min.
Enrolla la masa sobre sí misma...
Etapa 16
...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
Etapa 17 - 1 min.
Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
Etapa 18 - 2 min.
Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
Etapa 19 - 4 min.
...y trenzar los dos extremos.
Etapa 20 - 1 min.
A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
Etapa 21 - 2 horas
...o no.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Etapa 22 - 1 min.
Etapa 23 - 30 min.
...y luego hornear unos 30 minutos.
Etapa 24
El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.
Observaciones
Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.
Conservación : 2 ó 3 días como máximo (después de que se seque).
Fuente : Casa, pero dedicada a Oriane, una brillante pastelera aficionada, que seguramente se reconocerá.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 620 ANA=620 % | 8 190 ANA=770 % | 4 500 ANA=680 % | 11 440 ANA=570 % | 47 890 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 70 ANA=30 % | 330 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 460 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
| Por brioche | 540 ANA=210 % | 2 730 ANA=260 % | 1 500 ANA=230 % | 3 810 ANA=190 % | 15 960 ANA : 190 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 10.80 €
- Por brioche : 3.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta Agenaise, Tarta de brioche, Chinois, Tarta tropeziana, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, ... Verlos todos 13
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Trufas de chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Galletas sablé de avellana y chocolate, ... Verlos todos 5
Mantequilla
Como estas otras recetas : Duxelles de champiñones, Pan de especias, Flamiche, Cake de espinacas y queso Comté, Arroz con leche con manzanas caramelo, ... Verlos todos 463
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas de jamón, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Filete de res Wellington, Tarta de brioche con queso Comté, Pastel de pollo, ... Verlos todos 78
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