Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
63 K 4.3/5 (31 opiniones)
12 horas 30 min.
Fácil
8 huevos
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2015
Para 8 huevos, necesita:
- 1
½ taza de salchicha de Morteau - 2
1 taza de nata líquida - 3
8 yemas de huevo - 4
4 rebanadas de pan - 5
1⁄3 taza de mantequilla
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 15 min.
En total : 12 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la mousse ahumada
La víspera, corte el ½ taza de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Saca los huevos de la nevera si están ahí.
Etapa 2 - 12 horas
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 1 taza de nata líquida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Etapa 5 - 3 min.
Calentar las yemas
Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.
Etapa 6 - 7 min.
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Etapa 7 - 3 min.
Mientras
se calientan las yemas, retirar la corteza de 4 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.Etapa 8 - 2 min.
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Disponer los huevos ahumados
Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.
Colocar encima una pizca de cebollino picado.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.
Etapa 11 - 2 min.
Y para terminar, planta un mejillón.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 2 310 ANA=220 % | 230 ANA=40 % | 2 390 ANA=120 % | 10 000 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
| Por huevos | 40 ANA=20 % | 290 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 huevos : 3.15 €
- Por huevos : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Cassoulet, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Tomates rellenos a la comtoise, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Sopa con espinaca fresca, ... Verlos todos 17
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tostadas con espinacas y bechamel, Bizcocho de copos de avena, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Gratinado Parmentier, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Verlos todos 450
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Éclairs de chocolate, Croustade de langostinos con sabayón, Pescado al vino blanco, Mousse de chocolate, Crema de chocolate, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023777 K5 1 hora 20 min.
Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es...3 Octubre 2018203 K 50 min.
Sopa de nabos y puré de sésamo
Para esta sopa muy rápida, 15 minutos máximo, un sabor original de nabo y puré de sésamo.29 Febrero 2012226 K 35 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011512 K3.3 25 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020332 K2.7 1 hora
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.