Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
181 K 3.7/5 (56 opiniones)
8 horas 45 min.
Fácil
18 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Diciembre 2014
Para 18 personas, necesita:
- 1
270 g de clara de huevo - 2
450 g de azúcar en polvo - 3
2 kgs 400 g de sorbete de grosella negra - 4
2 kgs 400 g de helado de vainilla - 5
900 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 6 420 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 8 horas
En total : 8 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Precaliente el horno a 100°C.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.
Etapa 4 - 5 min.
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Etapa 5 - 3 min.
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Etapa 6 - 2 horas
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Etapa 7 - 5 min.
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.
Etapa 8 - 5 min.
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.
Etapa 9 - 4 horas
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.
Etapa 11 - 8 min.
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...
Etapa 12
...por encima de la vacherina.
Etapa 13 - 5 min.
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...
Etapa 14
...para cubrir toda la superficie.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Etapa 15 - 2 horas
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el congelador.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 320 ANA=510 % | 5 780 ANA=550 % | 3 300 ANA=500 % | 16 010 ANA=800 % | 67 050 ANA : 800 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 90 ANA=8 % | 50 ANA=8 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 320 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 890 ANA=40 % | 3 730 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 29.05 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sorbete de grosella negra
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa helada de melocotones y grosella negra, Tortilla noruega, Ensalada de melocotón y grosella negra, ... Verlos todos 3
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras Belle-Hélène, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Profiteroles, Melocotón Melba, Tortilla noruega, ... Verlos todos 5
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, Babas de ron, Crema diplomática, Feuillantines de manzanas tibias, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Verlos todos 30
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Rochers con almendra, Gateau Breton, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Flan de dos limones, Cuatro cuartos, ... Verlos todos 361
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