Douillons de Yvetot
Les douillons d'Yvetot (un pueblecito de Normandía) es un pastel elaborado con una pera rellena de crema pastelera y horneada en crepé y hojaldre.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
80 K 4.2/5 (25 opiniones)
1 hora 3 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Noviembre 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
12 peras - 2
450 g de crema pastelera - 3
6 crepas - 4
3 claras de huevo - 5
600 g de masa de hojaldre - 6
12 cucharas soperas de azúcar de vainilla - 7
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 3 840 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 3 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Pelar el 12 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Pelar el 12 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Etapa 2 - 3 min.
Rellena el centro de cada pera con crema pastelera, puedes utilizar una cuchara pequeña, pero la mejor forma de hacerlo es con una manga pastelera.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4 - 2 min.
Envolver cada pera con media tortita, con el lado dulce hacia abajo.
Etapa 5 - 4 min.
Cortar tantos círculos de hojaldre de 12 cm (5 pulgadas) como peras.
Etapa 6 - 1 min.
Colocar una pera en el centro de un círculo de hojaldre...
Etapa 7 - 1 min.
...y doblar hacia arriba.
Etapa 8 - 5 min.
Fije el conjunto colocando una tira de masa sobre el torno.
Etapa 9 - 5 min.
Cocer el hojaldre en el horno durante unos 30 minutos.
Etapa 10 - 30 min.
Dejar enfriar o refrigerar antes de servir.
Observaciones
En cuanto al tipo de pera, yo prefiero la Williams roja, pero cualquier pera que te guste servirá.
Conservación : Unas horas.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 790 ANA=300 % | 4 870 ANA=460 % | 2 910 ANA=440 % | 6 240 ANA=310 % | 26 120 ANA : 310 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 130 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 160 ANA=8 % | 680 ANA : 8 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 410 ANA=40 % | 240 ANA=40 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 13.10 €
- Por persona : 1.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sacristanes de salmón ahumado, Crostada de mejillones ch'ti, Galletas de jamón, Tarta fina de verduras en rosacea, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, ... Verlos todos 72
Crema pastelera
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Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Torta de Fougerolles, Brioche de Nanterre, Mini palmeras, Galette Comtoise de Elsa, ... Verlos todos 79
Azúcar de vainilla
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