Pastel de pollo
El pastel de pollo es una especie de hojaldre, con pollo, por supuesto, champiñones, lardones, huevos duros y puerros.
112 K 4.4/5 (14 opiniones)
2 horas 30 min.
Media
18 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
12 puerros - 2
2 litros 250 ml de setas - 3
1 litro 71 ml de filete de pollo - 4
3 chalotes - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 limón - 7 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
375 mls de tocino - 9
3 cucharas soperas de grasa de oca - 10
3 cubos de caldo de ave - 11
450 ml de agua - 12
15 huevos duro - 13
450 mls de Masa de hojaldre - 14
60 mls de yema de huevo batida - 15
sal - 16
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 1 hora 15 min.
En total : 2 horas 30 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 1 litro 71 ml de filete de pollo en trozos medianos.
Etapa 4 - 1 min.
En una sartén grande, a fuego medio, añadir el 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Añadir el 3 chalotes picado, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Añadir el 3 chalotes picado, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 5 - 10 min.
Añade las setas y cuécelas hasta que estén tiernas.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 5 min.
En la misma sartén, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los puerros picados.
Cocer destapado hasta que esté tierno, luego sazonar con sal y pimienta.
Reservar.
Cocer destapado hasta que esté tierno, luego sazonar con sal y pimienta.
Reservar.
Etapa 8 - 7 min.
Etapa 9 - 5 min.
En la misma sartén, derretir 3 cucharas soperas de grasa de oca, y cuando esté caliente (humeante) verter los trozos de pollo.
Dórelos rápidamente por ambos lados.
Dórelos rápidamente por ambos lados.
Etapa 10 - 15 min.
Mezclar 3 cubos de caldo de ave e 450 ml de agua para hacer un caldo de pollo, y verterlo en la sartén para cocer suavemente (estofar) los trozos de pollo destapados.
Si puede, es mejor sustituir el caldo de pollo por los jugos de la cocción de un ave.
Si puede, es mejor sustituir el caldo de pollo por los jugos de la cocción de un ave.
Etapa 11 - 5 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Coger una cazuela y repartir todas las setas en el fondo.
Pon el bacon encima.
Coger una cazuela y repartir todas las setas en el fondo.
Pon el bacon encima.
Etapa 12 - 3 min.
Continuar con una capa de puerros.
Etapa 13 - 3 min.
Una capa de pollo.
Etapa 14 - 3 min.
Y una capa de huevos duros en rodajas.
Vierta por encima el caldo restante o el jugo del pollo.
Vierta por encima el caldo restante o el jugo del pollo.
Etapa 15 - 3 min.
Extiende el hojaldre sobre la fuente, en la que habrás hecho 2 agujeros, que harán de chimenea para que salga el vapor.
Etapa 16 - 5 min.
Recorte el exceso de masa de los lados y "meta" la masa en el plato.
Etapa 17 - 5 min.
Puedes utilizar los restos de masa para hacer pequeños adornos.
Etapa 18 - 3 min.
Dorar toda la parte superior.
Etapa 19 - 30 min.
Meter en el horno y hornear hasta que el hojaldre esté bien cocido.
Observaciones
El pastel de pollo está muy bueno recalentado y congela muy bien.
Conservación : Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente. También se puede congelar muy bien.
Fuente : Según Gaston Lenotre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 620 ANA=240 % | 1 930 ANA=180 % | 2 240 ANA=340 % | 10 960 ANA=550 % | 45 900 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=5 % | 160 ANA=8 % | 690 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 110 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 610 ANA=30 % | 2 550 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 31.15 €
- Por persona : 1.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
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Filete de pollo
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Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Quiché Bretona, Tarta fina de endibias, Tarta fina con tomates y calabacín, Tarte Comtoise para Seàn, ... Verlos todos 71
Agua
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