Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
120 K 4.6/5 (33 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
1 brioche
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2013
Para 1 brioche, necesita:
- 1
1 lb + 6.0 oz de Masa para brioche - 2
3.6 oz de mantequilla - 3
3.5 oz de azúcar en granos - 4
0.5 oz de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 3.6 oz de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Etapa 2 - 5 min.
Extender 1 lb + 6.0 oz de Masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 3 - 3 min.
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
Etapa 4 - 3 min.
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
Etapa 5 - 5 min.
Y difundirlo de nuevo.
Etapa 6 - 3 min.
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
Etapa 7 - 3 min.
Dobla la masa en tercios.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
Etapa 9 - 30 min.
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Etapa 10 - 5 min.
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
Etapa 11 - 3 min.
Y córtalo por la mitad a lo largo.
Etapa 12 - 3 min.
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
Etapa 13 - 2 horas
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 14 - 3 min.
Etapa 15 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 650 ANA=250 % | 3 240 ANA=310 % | 1 570 ANA=240 % | 3 600 ANA=180 % | 15 060 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 400 ANA=40 % | 190 ANA=30 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 brioche : 3.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Chinois, Brioche real, Brioche de hojaldre y chocolate, Tarta de brioche, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Mouna, Masa de Sablés bretones, Patatas, tocino y hierbas, Brioche de hojaldre y chocolate, Fundentes de chocolate y avellanas, ... Verlos todos 450
Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Benoiton, Panecillos de leche, Cramique, Waffle o gofre de Lieja , {"message":"Quota Exceeded"}, ... Verlos todos 9
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de acajú y parmesano, Brioche de Nanterre, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Scones de Dublín con pasas sultanas, Galette des rois con manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 78
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.29 Diciembre 2019378 K 35 min.
Tarta sudamericana
Una valorización de dos productos emblemáticos de la cocina sudamericana: el frijol rojo y el aguacate, que se presentan en una tarta un poco inusual. Un fondo de masa quebrada (brisée), un puré de frijoles rojos con cebollas como guarnición, luego laminas de aguacate con limon verde, y...30 Diciembre 201962 K 1 hora 20 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020519 K4 14 horas 30 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...2 Febrero 2016228 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.