Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
161 K 4.1/5 (43 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Octubre 2013
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
2 cebolla - 3
9 tazas ½ de setas - 4
2 limón - 5
2 tazas de tocino - 6
3 cucharas soperas de vinagre - 7
3 tazas de filete de pollo - 8
3 tazas + 3 cuchara soperas de nata - 9
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
12 bases para volován - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 2 tazas de tocino, y fría.
En el último momento agregue 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 3 cucharas soperas de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - 10 min.
Corte 3 tazas de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - 15 min.
Etapa 9 - 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - 8 min.
Pase 12 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación : La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 590 ANA=230 % | 2 820 ANA=270 % | 3 270 ANA=500 % | 9 780 ANA=490 % | 40 970 ANA : 490 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 70 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 230 ANA=10 % | 950 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 230 ANA=20 % | 270 ANA=40 % | 820 ANA=40 % | 3 410 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 22.85 €
- Por persona : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Pastel rústico, Pizza hojaldre express, Brick de champiñones y pollo, Tarta fina de atún de Nanou, ... Verlos todos 62
Nata
Como estas otras recetas : Tarta panadera de pollo y patatas, Arroz a la griega, Masa para galleta esponjosa, Gratinado Dauphinois (delfinés), Pastel de patata y queso, ... Verlos todos 117
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Filetes de pollo volteados con mozzarella, Filetes de pollo apanados con patata, Pollo "cantina", Paté en corteza, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, ... Verlos todos 29
Tocino
Como estas otras recetas : Pastel bretón, Ensalada al estilo de Alsacia, Truffade, Huevos cocotte a la francesa, Pasta con crema a la mostaza, ... Verlos todos 41
Otras recetas que también podrás disfrutar
Enrollado brioche de Salchicha de Morteau
Se trata de cocinar una salchicha, retirar la piel y luego envolverla con una masa de brioche sin azúcar antes de cocinarla en el horno. A degustar, si es posible, con una buena ensalada verde. 10 Septiembre 2018426 K 1 hora 50 min.
Sacristanes de salmón ahumado
Los sacristanes son pequeños pastelillos en masa de hojaldre que tienen forma de espiral. Encontramos todo tipo de sabores, salados o dulces. Esta es una versión rápida con salmón ahumado, que hace un muy buen acompañamiento para el aperitivo. 21 Febrero 2011241 K5 1 hora 30 min.
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta. 7 Octubre 20131.45 M5 35 min.
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato. 17 Septiembre 2021228 K 16 horas 9 min.
Pollo "thai" con anacardos
Para esta receta de inspiración tailandesa, cubos de pollo con anacardos, cebolletas, hierbas y salsa de soja y limón verde. 21 Junio 201591 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.