Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
545 K 3.7/5 (167 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
360 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Marzo 2013
3 kgs de 
3 
3 pizcas de 
30 g de 
300 g de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Etapa 3 - 30 min.
Deje nuevamente 30 minutos.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Etapa 5 - 2 min.
En una olla muy grande, derrita 30 g de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.
Etapa 6 - 5 min.
Añada 300 g de vino blanco seco y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 2 min.
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...
Etapa 8
...y cubra.
Etapa 9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.
Etapa 10 - 5 min.
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.
Etapa 11 - 10 min.
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.
Etapa 12 - 2 min.
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.
Etapa 13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.
Etapa 15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).
Etapa 16 - 15 min.
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.
Observaciones
Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 50 ANA=5 % | 120 ANA=20 % | 1 960 ANA=100 % | 8 190 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 1 ANA=0 % | 3 ANA=1 % | 60 ANA=3 % | 240 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 360 g : 20.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 7
Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro. A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
103 K 2 horas 20 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
20 K 1 hora 45 min.
Tagliatelles con almejas
En esta receta, preparamos por separado las almejas y la pasta, luego las mezclamos en el último momento con la salsa. Primero se cocinan rápidamente las almejas, y se pelan cuidadosamente (me parece muy desagradable tener que pelarlas en el plato), y con el jugo de cocción se prepara una salsa...
144 K 2 horas 20 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos. Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se...
73 K 1 hora 30 min.
Berberechos y col verde con crema ahumada
Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.
26 K 1 hora 6 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tagliatelles con almejas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Berberechos y col verde con crema ahumada, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Verlos todos 7
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Conejo a la mostaza, Caja caliente, "Petit salé" con lentejas, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, ... Verlos todos 68
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tostadas de queso Montbenoit, Pasteles de vieiras y puerros, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Arroz pilaf, Crema de pistacho, ... Verlos todos 461
Chalote
Como estas otras recetas : Frichti de puerro y huevo duro, Pasteles de setas, Tarta fina de atún de Nanou, Cubos de salmón al estilo de Creta, Conejo a la mostaza, ... Verlos todos 194
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025292 K 3 horas 8 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017463 K 2 horas 15 min.
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010378 K 50 min.
Caldo de verduras
El caldo de verduras es una receta muy sencilla que se puede utilizar para todo: para cocinar arroz, hacer sopa, mojar un plato, salsa, etc. Siendo muy fácil de preparar, es un buen plan tener una botella por adelantado en la nevera o el congelador.5 Octubre 2011269 K4 1 hora
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020526 K4 14 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.