Saint-honoré


Saint-honoré
El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada.

Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
124 K 4.4/5 (24 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 14 Abril 2013
Para 2 Saint-honorés, necesita:

Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 6 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 55 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 9h05, terminará alrededor de las: 11h55.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 16h40.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Saint-honoré
Precaliente el horno a 220°C.

Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.

Etapa 2 - 10 min.
Saint-honoré
Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado).

También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.

Etapa 3 - 3 min.
Saint-honoré
Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....

Etapa 4 - 5 min.
Saint-honoré
...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill).

Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.

Etapa 5 - 40 min.
Saint-honoré
Preparación2.

Etapa 6 - 30 min.
Saint-honoré
Preparar 700 g de masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

Etapa 7 - 5 min.
Saint-honoré
Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.

Etapa 8 - 20 min.
Saint-honoré
Dejar enfriar la col después de la cocción.

Etapa 9 - 10 min.
Saint-honoré
Preparar un caramelo rubio con 400 g de azúcar en polvo.

Etapa 10 - 2 min.
Saint-honoré
Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.

Etapa 11
Saint-honoré
Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...

Etapa 12
Saint-honoré
Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.

Etapa 13 - 40 min.
Saint-honoré
Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente.

Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.

Etapa 14
Saint-honoré
Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...

Etapa 15
Saint-honoré
...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo.

Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.

Etapa 16
Saint-honoré
Puedes poner un pequeño repollo central por estética.

Etapa 17
Saint-honoré
Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada

Etapa 18
Saint-honoré
Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux.

Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Observaciones
Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).

Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco dulce, como un Loupiac por ejemplo.
Conservación : Unas horas en la nevera.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta690 ANA=270 %3 540 ANA=330 %2 380 ANA=360 %8 940 ANA=450 %37 410 ANA : 450 %
Para 100 g30 ANA=10 %140 ANA=10 %90 ANA=10 %350 ANA=20 %1 460 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 Saint-honorés : 9.10 €
  • Por Saint-honoré : 4.55 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
27 Mayo 2020320 K5 2 horas 25 min.
Ramillete aromático
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.
21 Marzo 2017416 K 15 min.
Mantequilla clarificada
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...
21 Junio 2017463 K 2 horas 15 min.
Crema inglesa
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
17 Enero 2018418 K5 45 min.
Röestis
Röestis
De origen suizo sin duda, se pronuncia "reuch'tis", pero también es franco-contés. Se trata de una versión un poco sofisticada.
21 Febrero 2011265 K 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página