Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
127 K 4.0/5 (24 opiniones)
1 hora 2 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Enero 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 chalotes - 2
180 g de Vinagre de Jerez - 3
180 g de vino blanco seco - 4
60 g de mantequilla - 5
2 kgs 100 g de col verde - 6
300 g de nata - 7 300 g de mantequilla
- 8
1 kg 800 g de salmón fresco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 995 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 2 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar y picar finamente el 3 chalotes.
Etapa 2 - 2 min.
Mezcla 180 g de Vinagre de Jerez e 180 g de vino blanco seco.
Etapa 3 - 2 min.
En un cazo pequeño, derrita el 60 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.
Etapa 5 - 10 min.
Reducir 3/4 partes a fuego lento.
Etapa 6 - 30 min.
Preparar 2 kgs 100 g de col verde, cocido.
Etapa 8 - 8 min.
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...
Etapa 9
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
Etapa 10
Etapa 11
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación : Unos minutos después de vestirse.
Fuente : Según Joël Robuchon.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 440 ANA=170 % | 110 ANA=10 % | 570 ANA=90 % | 7 350 ANA=370 % | 30 780 ANA : 370 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 9 ANA=1 % | 50 ANA=7 % | 610 ANA=30 % | 2 570 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 49.80 €
- Por persona : 4.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Col verde
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado de pescador, Cómo preparar col, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Arroz con verduras verdes, Ensalada de col estilo bistró, ... Verlos todos 26
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Arroz pescador, Folletos marinos, Salmón con acedera, Rillettes de salmón, Espinacas y salmón gratinados, ... Verlos todos 11
Nata
Como estas otras recetas : Gratinado estilo Condado, Ganache de chocolate, Tarta panadera de pollo y patatas, Pasta a la neoyorquina , Tarta de queso, ... Verlos todos 117
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Tarta de queso, Colas de cigala gratinadas, Salsa normanda (para pescado), Lomo de bacalao con azafrán, Bocadillos Époisses, ... Verlos todos 68
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025533 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.