Salsa Mercader de vino


Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.

He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
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Última puesta al dí­a: El 31 Mayo 2012

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10 min.24 min.34 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa Mercader de vino
Prepare 70 g de chalote, pique muy fino.

Etapa 2 - 1 min.
Salsa Mercader de vino
En una olla derrita 20 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 3 min.
Salsa Mercader de vino
Agregue 1 cubito de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.

Etapa 4 - 10 min.
Salsa Mercader de vino
Vierta 500 ml de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa Mercader de vino
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.

Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.

Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.

Etapa 6 - 10 min.
Salsa Mercader de vino
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.

Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.

Verifique la sazón.

Etapa 7
Salsa Mercader de vino
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.
Observaciones
Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.
Conservación
Algunos minutos antes de servir, no más. .
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 577 Kcal o 6 603 Kj2 gr12 gr122 gr
79 %1 %1 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
218 Kcal o 913 Kj< 1 gr2 gr17 gr
11 %<1 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
394 Kcal o 1 650 Kj< 1 gr3 gr30 gr
20 %<1 %<1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.73 €
  • Por persona : 1.18 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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