Escalope vienés


Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
142 K 4.1/5 (24 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 7 Septiembre 2018
Para 12 escalopes, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 min.
En total : 1 hora 20 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 4h40, terminará alrededor de las: 6h00.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h10.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Escalope vienés
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.

Etapa 2 - 10 min.
Escalope vienés
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.

Etapa 3 - 3 min.
Escalope vienés
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.

Etapa 4 - 5 min.
Escalope vienés
Dore cada cara.

Etapa 5 - 5 min.
Escalope vienés
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.

Etapa 6 - 10 min.
Escalope vienés
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.

Haga esto con todas las chuletas.

Etapa 7 - 2 min.
Escalope vienés
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 18 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.

Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.

Etapa 8 - 2 min.
Escalope vienés
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.

Etapa 9 - 3 min.
Escalope vienés
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.

Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.

También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta260 ANA=100 %120 ANA=10 %420 ANA=60 %5 360 ANA=270 %22 440 ANA : 270 %
Para 100 g20 ANA=6 %6 ANA=1 %20 ANA=4 %310 ANA=20 %1 290 ANA : 20 %
Por escalope20 ANA=8 %10 ANA=1 %40 ANA=5 %450 ANA=20 %1 870 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 escalopes : 25.10 €
  • Por escalope : 2.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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