Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
154 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
12 escalopes
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 12 escalopes, necesita:
- 1
12 escalopes de ternera - 2
3.2 oz de yema de huevo batida - 3
4.9 oz de harina - 4
3.2 oz de pan molido - 5
18 cucharas soperas de aceite - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 min.
En total : 1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 3 min.
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.
Etapa 4 - 5 min.
Dore cada cara.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.
Etapa 6 - 10 min.
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.
Haga esto con todas las chuletas.
Haga esto con todas las chuletas.
Etapa 7 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 18 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Etapa 8 - 2 min.
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.
Etapa 9 - 3 min.
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 120 ANA=10 % | 420 ANA=60 % | 5 360 ANA=270 % | 22 440 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 6 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 290 ANA : 20 % |
| Por escalope | 20 ANA=8 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=5 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 escalopes : 25.10 €
- Por escalope : 2.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pan molido
Como estas otras recetas : Escalope cordon bleu, Pastel de cangrejo, Crema de alcachofas al estilo Condado, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Calabacines al estilo griego, ... Verlos todos 20
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Panecillo de pistacho con bayas de goji, Galette Comtoise de Elsa, Cruasanes (Croissants), Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, ... Verlos todos 80
Harina
Como estas otras recetas : Pan pita, Tarta de chocolate, Galletas sablé diamante, Far Normandía-Bretaña, Foccacia con tomates, ... Verlos todos 204
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