Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.
143 K 3.8/5 (13 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
60 Calissons
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Febrero 2012
Para 60 Calissons, necesita:
- 1
2⁄3 taza de cortezas de pomelo confitadas - 2
3 tazas de almendras en polvo - 3
1 taza de azúcar glas - 4
3 claras de huevo - 5
3 obleas - 6
1 taza 2⁄3 de glaseado real
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 2⁄3 taza de cortezas de pomelo confitadas en un robot-cortador y ponga en marcha hasta obtener pequeños trozos de corteza.
Etapa 2 - 2 min.
Detenga, vierta encima 3 tazas de almendras en polvo y 1 taza de azúcar glas.
Etapa 3 - 3 min.
Vuelva a poner en marcha y añada la clara de huevo cucharada por cucharada hasta obtener una masa homogénea, la masa de Calisson.
Etapa 4 - 2 min.
Extienda someramente la masa de Calisson sobre una hoja ácima, ésta misma colocada sobre una tabla para picar.
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Etapa 5 - 1 min.
Coloque sobre la masa una hoja de papel para hornear.
Etapa 6 - 5 min.
Y con el rodillo, y gracias a las cuñas, extienda la masa en una capa bien regular.
Etapa 7 - 15 min.
Corte los calissons con un cortador presionando muy fuerte (yo le doy pequeños golpes de martillo en la superficie) para cortar bien también el papel ácimo debajo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Etapa 8 - 15 min.
Agrupe la masa de Calisson restante, extienda de nuevo sobre una esquina de la hoja ácima no utilizada y vuelva a cortar.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Etapa 9 - 10 min.
Prepare 1 taza 2⁄3 de glaseado real.
Etapa 10
Sumerja la parte superior de un Calisson (el lado sin hoja ácima) en el glaseado real, puede pincharlo con un tenedor para facilitar el trabajo, pero no es indispensable.
Etapa 11 - 30 min.
Elimine el exceso de glaseado real en los lados con el dedo y coloque el Calisson sobre una bandeja de horno.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Etapa 12
Deje secar los calissons al aire libre durante 2 días, hasta que el glaseado real se solidifique.
Sus calissons están listos.
Sus calissons están listos.
Observaciones
Los "verdaderos" calissons, contienen en principio melón y naranja confitados.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Conservación : 2 o 3 semanas en una recipiente metálico hermético.
Fuente : Casa, esta receta está dedicada a mi abuela Solange que me hizo descubrir las calissons de Aix.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 1 530 ANA=140 % | 170 ANA=30 % | 4 330 ANA=220 % | 18 150 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 130 ANA=10 % | 10 ANA=2 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
| Por pieza | 1 ANA=0 % | 30 ANA=2 % | 2 ANA=0 % | 70 ANA=4 % | 300 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 60 Calissons : 17.50 €
- Por Calissons : 0.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Glaseado real
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de Santiago, Brioche real, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Barritas de cereales esponjosas, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Verlos todos 45
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Saint-honoré, Macarrones de Amiens, Crema de avellanas, Cupcakes de Arizona, Tarta Nantais, ... Verlos todos 59
Cortezas de pomelo confitadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mendiants, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Esponjoso de pomelo, Brioche real, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará. Se procede un poco como para el...9 Junio 2019152 K 13.6 3 horas 60 min.
Bocadillos a la italiana de Seb
Estos bocadillos de inspiración italiana, ideales para el aperitivo de la cena, están compuestos por una fina rebanada de pan untado con pesto, patata, huevo duro y una buena lámina de parmesano. El conjunto se hornea, apenas el tiempo necesario para derretir el parmesano.12 Enero 202226 K3.5 50 min.
Sopa de apionabo y perejil
Muy simple pero deliciosa, esta sopa de apio y perejil bien podría reconciliarlo, si es necesario, con el apionabo.9 Marzo 202227 K 35 min.
Panecillos
Bajo este extraño nombre, se pueden encontrar panes gourmet rellenos de beicon y semillas de sésamo tostadas, y hojaldrados con manteca de cerdo. Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.24 Octubre 201765 K 3 horas 40 min.
Gratinado de pasta con mozzarella
Pasta por supuesto, las que le queden de un plato anterior, o preparadas para la ocasión, jamón grillado y dos quesos: mozzarella en cubitos, para mezclar con la pasta para la textura esponjosa, y el queso Comté rallado en la superficie para el aspecto gratinado.30 Septiembre 201864 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.