Calissons

Ponga 1.8 oz de cortezas de pomelo confitadas en un robot-cortador y ponga en marcha hasta obtener pequeños trozos de corteza.

Detenga, vierta encima 8.0 oz de almendras en polvo y 2.8 oz de azúcar glas.

Vuelva a poner en marcha y añada la clara de huevo cucharada por cucharada hasta obtener una masa homogénea, la masa de Calisson.

Extienda someramente la masa de Calisson sobre una hoja ácima, ésta misma colocada sobre una tabla para picar.

Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).

Coloque sobre la masa una hoja de papel para hornear.

Y con el rodillo, y gracias a las cuñas, extienda la masa en una capa bien regular.

Corte los calissons con un cortador presionando muy fuerte (yo le doy pequeños golpes de martillo en la superficie) para cortar bien también el papel ácimo debajo.

Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.

Agrupe la masa de Calisson restante, extienda de nuevo sobre una esquina de la hoja ácima no utilizada y vuelva a cortar.

Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.

Prepare 4.4 oz de glaseado real.

Sumerja la parte superior de un Calisson (el lado sin hoja ácima) en el glaseado real, puede pincharlo con un tenedor para facilitar el trabajo, pero no es indispensable.

Elimine el exceso de glaseado real en los lados con el dedo y coloque el Calisson sobre una bandeja de horno.

Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.

Proceda de este modo con todos los calissons.

Deje secar los calissons al aire libre durante 2 días, hasta que el glaseado real se solidifique.

Sus calissons están listos.