Kouign-amann

En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 ml de agua.

Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).

Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.

Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.

Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.

Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.

Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.

El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.

Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.

Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.

Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.

Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.

Dobla los 2 extremos por el centro.

A continuación, doblar por la mitad.

Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.

A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.

Mezclar 30 g de azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.

Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.

Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.

Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.

Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.

Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.

Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.

Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.

Haga lo mismo con los dos trozos de masa.

También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.

Espolvoréelos uniformemente con azúcar.

Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 220°C.

Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.

Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.