Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
232 K 3.9/5 (51 opiniones)
2 horas 5 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Abril 2017
Para 12 personas, necesita:
- 1
300 g de morillas secas - 2
3 cebollas - 3
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
90 g de mantequilla - 5
3 vasos de vino blanco seco (facultativo) - 6
1 kg 200 g de nata líquida - 7
900 g de pan - 8 150 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 3 150 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 60 min.
En total : 2 horas 5 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Rehidratar el 300 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.
Etapa 2 - 1 min.
En un cazo grande a fuego medio, derretir 9 cucharas soperas de aceite de oliva e 90 g de mantequilla.
Cortar el 3 cebollas y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Cortar el 3 cebollas y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
Etapa 3 - 30 min.
Añadir las setas escurridas, el 3 vasos de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Etapa 4 - 20 min.
Verter el 1 kg 200 g de nata líquida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.
Etapa 6 - 6 min.
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 7 - 3 min.
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.
Etapa 8
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación : Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 330 ANA=510 % | 10 440 ANA=990 % | 890 ANA=130 % | 8 940 ANA=450 % | 37 450 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 280 ANA=10 % | 1 190 ANA : 10 % |
| Por persona | 110 ANA=40 % | 870 ANA=80 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 120 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 140.20 €
- Por persona : 11.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Salsa normanda (para pescado), Gratinado de coliflor a la mostaza, Tarta fundente moras-almendras, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Verlos todos 170
Pan
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bocadillos frescos, Croque-monsieur completo, Ensalada de endibias a la Contesa, Ensalada de espárragos blancos, Welsh, ... Verlos todos 75
Morillas secas
Como estas otras recetas : Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Paté en corteza, Crumble Comtois, Como rehidratar las setas? , ... Verlos todos 5
Mantequilla
Como estas otras recetas : Huevo Arsenio, Crema de azúcar con jarabe de arce, Tarta de limon, Patatas, tocino y hierbas, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Verlos todos 478
Otras recetas que también podrás disfrutar
Clafoutis de verduras
¿Conoces el clafoutis salado? Sigue el mismo principio que los dulces: las verduras (aquí precocinadas) se colocan en capas en una fuente para gratinar y se vierte sobre ellas una mezcla de clafoutis de queso antes de hornear. Para esta versión, zanahorias y calabacines cortados en daditos, cebolla picada, taquitos de jamón seco a la plancha y una mezcla de nata, huevo y compota. 28 Septiembre 201686 K 1 hora 35 min.
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón. 26 Marzo 2013297 K 2 horas 40 min.
Mayonesa
La mayonesa es una salsa fría a base de huevo, bastante espesa, destinada a acompañar todo tipo de alimentos fríos y también: carne, pescado, verduras, etc. 16 Febrero 2014827 K5 6 min.
Pastel de arroz con caramelo
Empezamos con un arroz con leche clásico al que se añade huevos batidos, ponemos este arroz sobre caramelo en el fondo de un molde y cocinamos el conjunto en el horno, en baño maría. 11 Febrero 2011267 K3 1 hora 40 min.
Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble
Se trata de un vaso de panna cotta, rematado con una capa de culis de cassis y espolvoreado con una masa crujiente de crumble con almendras, cocido en el horno. 21 Febrero 2011254 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.