Costra de setas


Costra de setas
Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
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Última puesta al dí­a: El 6 Abril 2017

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
8 min.1 hora57 min.2 horas 5 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Costra de setas
Rehidratar el 200 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.

Etapa 2 - 1 min.
Costra de setas
En un cazo grande a fuego medio, derretir 6 cucharas soperas de aceite de oliva e 60 g de mantequilla.

Cortar el 2 cebollas y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.

Etapa 3 - 30 min.
Costra de setas
Añadir las setas escurridas, el 2 vasos de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas.

Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Etapa 4 - 20 min.
Costra de setas
Verter el 800 ml de nata lí­quida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.

Etapa 5 - 5 min.
Costra de setas
Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.

Etapa 6 - 6 min.
Costra de setas
Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar.

Calentar los platos de servir.

Etapa 7 - 3 min.
Costra de setas
Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.

Etapa 8
Costra de setas
Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.
Observaciones
Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que se pone en la receta. Sugiero un vino blanco del Jura, un Chardonnay o una mezcla de Chardonnay y Savagnin.
Conservación
Unos días en la nevera en un recipiente cerrado, para recalentar, y añadir el pan en el último momen
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 661 Kcal o 19 515 Kj83 gr457 gr470 gr
233 %32 %43 %71 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
222 Kcal o 929 Kj4 gr22 gr22 gr
11 %2 %2 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
583 Kcal o 2 441 Kj10 gr57 gr59 gr
29 %4 %5 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 93.46 €
  • Por persona : 11.68 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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