París-Brest


París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de bicicleta.
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Última puesta al dí­a: El 8 Mayo 2011

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PreparaciónCocciónTotal
1 hora 58 min.20 min.2 horas 18 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
París-Brest
Prepare 117 g de Crema pastelera, incorpore 33 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné.

Reserve.

Etapa 2 - 20 min.
París-Brest
Prepare 117 g de Masa para choux.

Etapa 3 - 10 min.
París-Brest
Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.

Etapa 4 - 3 min.
París-Brest
Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux.

Precaliente el horno a 210°C (420°F).

Etapa 5 - 10 min.
París-Brest
Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja.

Con este método va a hacer círculos muy regulares.

Etapa 6 - 5 min.
París-Brest
Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.

Etapa 7 - 3 min.
París-Brest
Espolvoree con 17 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.

Etapa 8 - 20 min.
París-Brest
Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9 - 3 min.
París-Brest
Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.

Etapa 10 - 3 min.
París-Brest
Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...

Etapa 11
París-Brest
...hasta cubrir completamente con crema praliné.

Etapa 12 - 1 min.
París-Brest
Ponga la corona sobre la crema.

Etapa 13 - 20 min.
París-Brest
Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.
Observaciones
Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.

Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera.
Fuente
Casera, segú​​n Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
272 Kcal o 1 139 Kj20 gr66 gr53 gr
14 %8 %6 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
94 Kcal o 394 Kj7 gr23 gr18 gr
5 %3 %2 %3 %
Por pastel
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
136 Kcal o 569 Kj10 gr33 gr26 gr
7 %4 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Nueces, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 pastels : 1.35 €
  • Por pastel : 0.68 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para chouxMasa para choux : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Valay-Brest, Mascotas de las monjas, Chouquettes, Gougères, ... Todas
Crema pasteleraCrema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresas y verbena, Chinois, Tarta de merengue con peras y limon verde, Douillons de Yvetot, Tarta de fresa, ... Todas
PralinéPraliné : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pralinés rochers, Pastel Succès con praliné, ... Todas
Almendras laminadasAlmendras laminadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de chocolate de Nanou, Bizcocho Genoise, Nougatine, Como los rollitos bretones, Brioche real, ... Todas
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