Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
212 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
2 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 2 personas, necesita:
- 1
1 taza 2⁄3 de vino tinto - 2
½ cuchara pequeña de azúcar en polvo - 3
4 huevos escalfados - 4
cuchara pequeña de fondue de cebolla - 5
½ cuchara sopera de aceite de oliva - 6
½ taza de tocino ahumado - 7
2 rebanadas de pan - 8
½ cuchara pequeña de maizena - 9
1 cuchara sopera de agua - 10
cebollín - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Vierta 1 taza 2⁄3 de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada ½ cuchara pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 4 huevos escalfados.
Etapa 3 - 10 min.
En un sartén, sin lavarla, vierta ½ cuchara sopera de aceite de oliva y ½ taza de tocino ahumado , fríalos ligeramente.
Después échelos en un plato con cuchara pequeña de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Después échelos en un plato con cuchara pequeña de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Etapa 4 - 6 min.
Retire la corteza de 2 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Etapa 6 - 3 min.
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.
Verifique el condimento.
Verifique el condimento.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 1 240 ANA=120 % | 170 ANA=30 % | 1 600 ANA=80 % | 6 680 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 140 ANA=10 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 620 ANA=60 % | 90 ANA=10 % | 800 ANA=40 % | 3 340 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 4.35 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Coq au vin (Coc o van), Pan de Roscoff, Parmentier de rabo de buey, Parmentier al revés, ... Verlos todos 19
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Huevos con cáscara de tomate, Pan para niñas, Patatas panaderas, Filete de pescado al vapor de romero, ... Verlos todos 7
Tocino ahumado
Como estas otras recetas : Pan sorpresa condés, Ternera Marengo, Tostadas de queso Montbenoit, Bocadillos de tomate ahumado, Estofado de conejo a la Normanda, ... Verlos todos 10
Huevos escalfados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté, Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua, Huevos Benedict, Huevo Arsenio, ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas. Además, casi todo se puede preparar con antelación. 30 Diciembre 2019448 K3 1 hora 50 min.
Macedonia tomates
Los tomates con mayonesa son tomates rellenos de una macedonia de verduras. 17 Septiembre 201480 K 45 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar. 8 Abril 2020380 K5 55 min.
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres. 21 Febrero 2011320 K 24.5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.