Masa para brioche


Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.

Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
505K 75 4.2
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 16 Septiembre 2020

Palabras clave para esta receta:
Para 1 kg 250 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 625 g 1 kg 250 g 2 kg 500 g 3 kg 750 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
12 horas 57 min.1 hora 30 min.14 horas 27 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa para brioche
Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 3 min.
Masa para brioche
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina tipo 45 (T45), 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.

Etapa 3 - 11 min.
Masa para brioche
Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.

Etapa 4 - 1 min.
Masa para brioche
Añada al tazón 100 g de masa fermentada hojaldrada y 50 g de azúcar en polvo.

Etapa 5 - 15 min.
Masa para brioche
Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).

Etapa 6 - 1 min.
Masa para brioche
Añada la mantequilla de un tiro.

Etapa 7 - 10 min.
Masa para brioche
Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

Etapa 8 - 1 hora
Masa para brioche
Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Etapa 9
Masa para brioche
Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.

Etapa 10 - 2 min.
Masa para brioche
Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.

Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 11 - 12 horas
Masa para brioche
Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.

Etapa 12 - 2 min.
Masa para brioche
Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.

Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.

Etapa 13 - 2 min.
Masa para brioche
Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.

Etapa 14 - 5 min.
Masa para brioche
Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.

Etapa 15
Masa para brioche
Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...

Etapa 16
Masa para brioche
...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.

Etapa 17 - 30 min.
Masa para brioche
Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para reposterí­a, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.

La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
Observaciones
Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).
Conservación
La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.
Fuente
Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 586 Kcal o 19 201 Kj104 gr506 gr238 gr
229 %40 %48 %36 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
399 Kcal o 1 671 Kj9 gr44 gr21 gr
20 %3 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 250 g : 3.80 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Brioche Tatin
Brioche Tatin

Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.
68K 3 horas 21 min.
Brioche real
Brioche real

El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy...
49K 16 horas 47 min.
Enrollado brioche de Salchicha de Morteau
Enrollado brioche de Salchicha de Morteau

Se trata de cocinar una salchicha, retirar la piel y luego envolverla con una masa de brioche sin azúcar antes de cocinarla en el horno. A degustar, si es posible, con una buena ensalada verde.
403K 1 hora 49 min.
Torta Agenaise
Torta Agenaise

La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.
33K 1 hora 51 min.
Tarta tropeziana
Tarta tropeziana

La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
98K 3 horas 34 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta fundente de chocolate
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
281K4 2 horas 26 min. 16 Noviembre 2013
Macarons
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Crema de almendras o franchipán
Crema de almendras o franchipán
Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
439K 13 44 min. 23 Enero 2022
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
465K 40 min. 21 Febrero 2011
Pollo lilés
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.
346K 50 min. 10 Mayo 2023
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página