Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se puede aligerar y perfumar a su gusto.
326 K 3.7/5 (48 opiniones)
60 min.
Fácil
2 kg 100 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 2 kg 100 g, necesita:
- 1
540 g de mantequilla - 2
450 g de azúcar en polvo - 3
9 cucharas soperas de agua - 4
18 yemas de huevo - 5
9 claras de huevo - 6 300 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 2 055 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 10 min.
En total : 60 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque 540 g de mantequilla de la nevera por lo menos con 1 hora de anticipación.
Vierta 450 g de azúcar en polvo y 9 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Vierta 450 g de azúcar en polvo y 9 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Etapa 2 - 3 min.
Mientras tanto, vierta 18 yemas de huevo en el recipiente del batidor y bata a velocidad alta.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando el azúcar haya alcanzado los 120°C (250°F), baje un poco la velocidad del batidor y vierta el azúcar en las yemas batidas rápidamente (30 segundos como máximo).
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Etapa 4 - 10 min.
Deje el batidor en marcha durante unos 10 minutos para enfriar la mezcla.
Etapa 5 - 10 min.
Al final de este tiempo, añada poco a poco 540 g de mantequilla, sin dejar de batir, pero a baja velocidad, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la crema.
Etapa 6
La crema de mantequilla esta lista.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 10 min.
Incorpore las claras de huevo batidas a la crema para conservar el sabor inicial de la crema de mantequilla, pero obteniendo una textura más aireada.
Etapa 9 - 5 min.
Luego puede incorporar a la crema el sabor de su preferencia, por ejemplo praliné, un alcohol o incluso copos de chocolate.
Observaciones
La crema debe guardarse en la nevera y en un recipiente cerrado, y sacarla con 1 hora de antelación para que recupere su maleabilidad inicial.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 750 ANA=70 % | 570 ANA=90 % | 8 410 ANA=420 % | 35 220 ANA : 420 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 40 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 410 ANA=20 % | 1 710 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 100 g : 6.25 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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