Pequenas charlottes con cerezas griottines
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.
198 K 4.6/5 (17 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
24 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 24 personas, necesita:
- 1
6 hojas de gelatina - 2
2 lb + 5.0 oz de crema inglesa - 3
1 lb + 10.4 oz de crema chantillí - 4
3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla - 5
1 lb + 5.1 oz de jarabe de azúcar - 6
6 cucharas soperas de licor Kirsch - 7
60 bizcochos de soletilla (bizcocho de champán) - 8
1 lb + 5.1 oz de Cerezas Griottines
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 50 min.
Reposo : 3 horas
En total : 4 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Ponga a remojar en agua fría 6 hojas de gelatina durante 10 minutos.
Prepare 2 lb + 5.0 oz de crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
Prepare 2 lb + 5.0 oz de crema inglesa, tan pronto como esté lista, añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas, revuelva para derretirlas completamente.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría para enfriar la crema, déjela allí unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 1 lb + 10.4 oz de crema chantillí que endulzará muy poco con 3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la crema inglesa se haya enfriado hasta alcanzar la temperatura ambiente, añádale la crema chantilly...
Etapa 4 - 5 min.
... e incorpórela removiendo suavemente, inclinando un poco el recipiente para ayudarse.
Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado.
Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.
Otra técnica: agregue algunas cucharadas de crema inglesa en la crema chantilly y mezcle cuidadosamente, a continuación, vierta todo en la crema inglesa restante, y mezcle de nuevo con mucho cuidado.
Reserve a temperatura ambiente esta migaine para la charlotte.
Etapa 5 - 5 min.
Corte círculos de papel para hornear o sulfurizado de un diámetro igual al del fondo de los recipientes que va a utilizar para moldear las charlottes (vidrio, terrinas u otro).
Etapa 6 - 7 min.
Prepare el jarabe para empapar mezclando 1 lb + 5.1 oz de jarabe de azúcar y 6 cucharas soperas de licor Kirsch.
Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.
Corte las galletas a la altura de sus recipientes y remojelas en el jarabe.
Etapa 7 - 8 min.
Tome un recipiente, ponga en el fondo un círculo de papel (esto va a facilitar mucho el desmoldado), luego coloque las galletas empapadas alrededor del recipiente.
Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.
Puede poner el lado abombado de las galletas contra el vaso, para darle un aspecto más redondeado a sus charlottes, o bien el lado plano para dar esta vez un aspecto más liso.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga en el fondo una capa de migaine.
Etapa 9 - 2 min.
Ponga encima una capa de cerezas.
Etapa 10 - 2 min.
Luego termine por una segunda capa de migaine.
Etapa 11 - 2 min.
Si es necesario, iguale la superficie de las galletas.
Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.
Proceda así con todos sus recipientes, a continuación, póngalos en el refrigerador durante la noche o al menos por 3 horas, protegidos con un film extensible.
Etapa 12 - 3 horas
Un poco antes de servir, desmolde cada charlotte en un plato de postre o una huevera (verá que gracias al círculo de papel es muy fácil), y retire el papel.
Etapa 13 - 5 min.
Coloque una griottine en la superficie para la decoración y vierta encima un poco del jarabe de griottine (que tomará del frasco).
Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.
Sirva las charlottes frescas, pero no demasiado frías, lo ideal es mantenerlas unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.
Observaciones
Las griottines vienen de Fougerolles en Alto-Saona, en el este de Francia, si no consigue encontrarlas, puede sustituirlas por cerezas frescas que podrá cortar por la mitad y deshuesar. En ese caso, en lugar del jarabe para recubrir (al final), utilice zumo de cereza mezclado con un poco de jarabe de azúcar, o simplemente una crema inglesa.
Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.
Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.
Como en todas las charlottes, utilizamos generalmente bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), pero lo ideal para esta receta es usar en su lugar galletas de Montbozon, que no sólo son deliciosas, sino que además tienen el tamaño pequeño necesario para estas charlottes individuales.
Siguiendo el principio de ésta receta, puede hacer pequeñas charlottes con todo lo que se le antoje: frutas, chocolate, etc.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 650 ANA=250 % | 9 730 ANA=920 % | 1 130 ANA=170 % | 39 410 ANA=1 970 % | 165 020 ANA : 1 970 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 230 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 910 ANA=50 % | 3 820 ANA : 50 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 410 ANA=40 % | 50 ANA=7 % | 1 640 ANA=80 % | 6 880 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 39.15 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche, Feuillantines de manzanas tibias, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Manzanas flambeadas Normandas, Terrina Tatin de manzana, ... Verlos todos 13
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vasito Bella Helena, Pera Charlotte, Turrón helado, Hojaldre exprés de fresas, Tarta de fresas y verbena, ... Verlos todos 30
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas : Financieros de avellana y griottine, Mini amandinas-griottinas, Pastel Selva Negra, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Torta de Fougerolles, ... Verlos todos 6
Jarabe de azúcar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Cómo darle brillo a un pastel, Ensalada de 4 peras y vainilla, Frambuesa, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, ... Verlos todos 27
Otras recetas que también podrás disfrutar
Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.3 Octubre 20192.09 M 7 horas 55 min.
Muffins de chocolate
Variación de los muffins, con una versión en la que cada muffin se rellena con crema ganache fundente de chocolate negro.21 Febrero 2011317 K 1 hora 15 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).24 Octubre 2017124 K 4 horas 15 min.
Pescado en costra de semillas
Filetes de pescado empanados en una mezcla de semillas y pan rallado antes de asarlos.1 Junio 201494 K 30 min.
Rissoles de Gisèle
Los rissoles son pequeñas empanadillas de masa quebrada rellenas de una mezcla de carne cocida, cebolla, perejil, ajo y huevo.10 Septiembre 2018214 K 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.