Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
526 K 3.9/5 (113 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
2 litros 400 ml
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 2 litros 400 ml, necesita:
- 1
3 lb + 4.8 oz de leche entera - 2
1 lb + 10.4 oz de nata líquida - 3
6.3 oz de azúcar en polvo - 4 6.3 oz de azúcar en polvo
- 5
18 yemas de huevo - 6
6 puñados de hojas de menta fresca - 7
30 gotas de colorante alimenticio
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 40 min.
Cocción : 5 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 20 min.
Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 6 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.
Etapa 3 - 1 min.
Pasados 20 minutos, ponga 18 yemas de huevo y 6.3 oz de azúcar en polvo en un bol...
Etapa 4 - 5 min.
... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.
Etapa 7 - 3 min.
Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Etapa 8 - 5 min.
Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.
Etapa 9
Hay dos dificultades en esta operación:
- Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
- Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
- Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
- O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.
Etapa 10 - 2 min.
Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 1 lb + 10.4 oz de nata líquida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.
Etapa 11 - 20 min.
A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.
Etapa 12 - 20 min.
Cuando la preparación esté fría, añada 30 gotas de colorante alimenticio verde.
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Etapa 13
Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera
Etapa 14
Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.
Observaciones
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Fuente : Casera, pero inspirada de una receta de helado de vainilla de Gaston Lenôtre. Esta receta está cordialmente dedicada a dos grandes amantes del helado de menta: Catherine y Stéphane.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 440 ANA=40 % | 390 ANA=60 % | 5 930 ANA=300 % | 24 810 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 200 ANA=10 % | 820 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 litros 400 ml : 14.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Copa Augustin
La Copa Augustin es una copa de helado a base de helado de menta, rodajas de melocotón blanco escalfadas en almíbar ligero, nata montada coronada con coulis de frambuesa y almendras laminadas tostadas.
75 K 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Puré de topinambures y puerros, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Crema de coliflor y haddock ahumado, Parmesano gratinado, ... Verlos todos 64
Nata líquida
Como estas otras recetas : Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Gratinado de verduras con 2 quesos, Coliflor cremosa con salmón ahumado, Arroz de Madras, Patatas gratinadas con 3 quesos, ... Verlos todos 165
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pastel de ciruelas, Mermelada de albaricoque y vainilla, Tarta de brioche, Tarta de limon, Huevos Meurette, ... Verlos todos 351
Colorante alimenticio
Como estas otras recetas : Tarta de merengue con peras y limon verde, Tarta de merengue y limón verde, Galleta rosa de Reims, Cremoso de limón verde, Hojaldre de fresa, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024275 K 1 hora 25 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021283 K 3 horas 8 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013277 K 1 hora 45 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011321 K 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.