Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.
535 K 3.9/5 (113 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
2 litros 400 ml
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 2 litros 400 ml, necesita:
- 1
3 lb + 4.8 oz de leche entera - 2
1 lb + 10.4 oz de nata líquida - 3
6.3 oz de azúcar en polvo - 4 6.3 oz de azúcar en polvo
- 5
18 yemas de huevo - 6
6 puñados de hojas de menta fresca - 7
30 gotas de colorante alimenticio
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 40 min.
Cocción : 5 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 20 min.
Tan pronto como hierva, retire del fuego, añada 6 puñados de hojas de menta fresca picadas a las tijeras, cubra y deje reposar 20 minutos. Esta etapa es muy importante, porque es de allí que viene el sabor pronunciado de la menta: ponga muchas y deja infusionar bien.
Etapa 3 - 1 min.
Pasados 20 minutos, ponga 18 yemas de huevo y 6.3 oz de azúcar en polvo en un bol...
Etapa 4 - 5 min.
... y mezcle rapidamente el conjunto con el batidor.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Nota: No es necesario batir durante mucho tiempo para blanquear, ya que este blanqueamiento va a producir, cuando se mezcle con la leche caliente, una espuma que luego se verá obligado a retirar.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta dentro la leche caliente y las yemas batidas, revolviendo suavemente con un batidor.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando esté bien mezclado, lave la olla y vierta en ella el contenido del bol a través de un colador fino.
Etapa 7 - 3 min.
Presione bien sobre las hojas de menta en el colador para exprimir bien los aromas de menta.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Note que de esta manera se eliminan las hojas de menta, pero sobre todo los inevitables trocitos de yema de huevo y así el helado será más cremoso.
Etapa 8 - 5 min.
Vuelva a poner la olla sobre fuego lento y cocine revolviendo constantemente (es muy importante) con una espátula de madera o mejor aún, una espátula de silicona y frote bien el fondo para evitar que se pegue.
Etapa 9
Hay dos dificultades en esta operación:
- Impedir que se adhiera, revolviendo constantemente
- Saber cuándo detener la cocción y para ello es necesario:
- Utilizar un termómetro electrónico y detenerse a 80°C o 176°F
- O bien utilizar un truco que consiste en sacar de vez en cuando la espátula y trazar en ella con el dedo una línea sobre la preparación adherida. Si el trazo permanece limpio (como en la foto), está cocinado, de lo contrario debe continuar.
Etapa 10 - 2 min.
Tan pronto como esté cocinado, retire del fuego y añada de un golpe 1 lb + 10.4 oz de nata líquida removiendo. Esta operación va a detener la cocción de un golpe.
Etapa 11 - 20 min.
A continuación ponga la cacerola en un fondo de agua bien frío (por ejemplo, en el fregadero) y remueva de vez en cuando para enfriar la preparación lo más rápidamente posible.
Etapa 12 - 20 min.
Cuando la preparación esté fría, añada 30 gotas de colorante alimenticio verde.
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Vierta en un recipiente hermético (por ejemplo, una botella de plástico), cierre y ponga en la nevera o en el congelador, según si desea turbinar ahora o más tarde (vea los consejos a éste respecto).
Etapa 13
Si es posible, deguste su helado de menta en su mejor momento, osea a penas salido de la heladera
Etapa 14
Una variante bastante clásica del helado de menta: los copos de chocolate que se pueden añadir directamente en la heladera, en medio del turbinado.
Observaciones
También puede consultar la página dedicada a los helados y sorbetes.
Fuente : Casera, pero inspirada de una receta de helado de vainilla de Gaston Lenôtre. Esta receta está cordialmente dedicada a dos grandes amantes del helado de menta: Catherine y Stéphane.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 440 ANA=40 % | 390 ANA=60 % | 5 930 ANA=300 % | 24 810 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 200 ANA=10 % | 820 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 litros 400 ml : 14.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Copa Augustin
La Copa Augustin es una copa de helado a base de helado de menta, rodajas de melocotón blanco escalfadas en almíbar ligero, nata montada coronada con coulis de frambuesa y almendras laminadas tostadas.
81 K 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Crema inglesa, Gratinado de coliflor al parmesano, Polenta à la Comtoise, Crema de apionabo y sésamo, Suflé de queso, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Dúo cremoso de coles, Gratinado de pasta y jamón, Torrijas saladas, Pastel rústico, Crema de foie gras, ... Verlos todos 170
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Zumo de manzanas con especias, Torta Agenaise, Macarons, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Brioche a la antigua, ... Verlos todos 360
Colorante alimenticio
Como estas otras recetas : Cremoso de limón verde, Tarta de merengue con peras y limon verde, Copa de fresas, menta y chantilly, Hojaldre de fresa, Tarta de merengue y limón verde, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018269 K 5 horas 30 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011314 K2.5 25 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018425 K3.8 30 min.
Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.16 Noviembre 2017523 K 2 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.