Tarta Tatin


Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.

La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
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Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2015

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta Tatin
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.

Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta Tatin
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.

Etapa 3 - 10 min.
Tarta Tatin
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.

Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta Tatin
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.

Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.

Precaliente su horno a 180°C (356°F).

Etapa 5 - 15 min.
Tarta Tatin
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.

Etapa 6
Tarta Tatin
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.

Etapa 7 - 5 min.
Tarta Tatin
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.

Etapa 8 - 3 min.
Tarta Tatin
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.

Etapa 9 - 20 min.
Tarta Tatin
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.

Etapa 10
Tarta Tatin
Retire del horno cuando la masa esté dorada.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta Tatin
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.

Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.

Etapa 12 - 1 min.
Tarta Tatin
Voltee el conjunto de un tiro...

Etapa 13 - 1 min.
Tarta Tatin
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!

Etapa 14
Tarta Tatin
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.
Observaciones
La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.
Conservación
Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente
Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 533 Kcal o 6 418 Kj13 gr313 gr125 gr
77 %5 %30 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
109 Kcal o 456 Kj1 gr22 gr9 gr
5 %<1 %2 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 533 Kcal o 6 418 Kj13 gr313 gr125 gr
77 %5 %30 %19 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 2.71 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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