Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
407 K 3.8/5 (53 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
1 tarta
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Octubre 2015
Para 1 tarta, necesita:
- 1
1 kg de manzana - 2
60 g de mantequilla - 3
120 g de azúcar en polvo - 4
1 masa de hojaldre - Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
Etapa 3 - 10 min.
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Etapa 4 - 2 min.
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 15 min.
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
Etapa 6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
Etapa 9 - 20 min.
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
Etapa 10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.
Etapa 11 - 5 min.
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Etapa 12 - 1 min.
Voltee el conjunto de un tiro...
Etapa 13 - 1 min.
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
Etapa 14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.
Observaciones
La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente : Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 1 090 ANA=100 % | 840 ANA=130 % | 2 430 ANA=120 % | 10 150 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 80 ANA=7 % | 60 ANA=9 % | 170 ANA=9 % | 720 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : £2.30
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Manzana
Como estas otras recetas : Crumble de manzana y whisky, Flan de manzana, Tartaletas manzana y verbena, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Suelas de manzana panadera, ... Verlos todos 55
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Samosas de peras y nueces caramelizadas, Crème brûlée (crema catalana), Tarta de pomelo, Clafoutis "Marie-Antoinette", Tarta familiar, ... Verlos todos 357
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crackers, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Salsa Mercader de vino, Amandier, Huevos de codorniz en botonera, ... Verlos todos 461
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hojaldre de verbena y melocotón, Suelas de manzana, Tarta con queso Maroilles, Tarta de ciruelas inteligente, Tarta fina con tomates y calabacín, ... Verlos todos 71
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pizza hojaldre express
Mucha delicadeza para esta pizza algo especial donde la masa tradicional es reemplazada por una masa de hojaldre. Pero aparte de esta pequeña diferencia de masa, los fundamentales de la pizza están aquí: salsa de tomate, relleno variado y hojas de albahaca.26 Septiembre 2018111 K 40 min.
Rollitos crujientes de pollo y puerros
Se trata de una preparación a base de puerros picados y cocidos con un chalote, a los que se añade un poco de pollo y un poco de nata y parmesano. La preparación se enrolla en pasta filo y se hornea.21 Febrero 2011235 K 50 min.
Cómo preparar una calabaza-potimarrón
He aquí cómo preparar una calabaza o potimarrón para poder utilizarlo en otra receta, como en la deliciosa Sopa de calabaza-potimarrón, por ejemplo.21 Febrero 2011407 K3 25 min.
Sopa de verduras licuadas
Las verduras que tenga a mano, cortadas en trocitos, mezcladas con un chalote y mantequilla, cocidas juntas y trituradas. Todavía mejor cuando hace frío afuera.3 Enero 2014346 K2.8 2 horas 3 min.
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...20 Mayo 2015345 K 2 horas 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.